一、银杏的采收

1、采收时间：9月下旬，银杏外种皮已由青绿色变为橙褐或青褐色，用手捏之较松软，外种皮表面覆盖了一薄层白色的"果粉"，少量成熟种子自然落果，中种皮已完全骨质化，此时为银杏的采收时期。

2、采收方法：银杏孤立木、散生树、用材树、果材树兼用的银杏树，因树体高大，一般用竹杆震落，或用钩镰钩住侧枝摇落。用竹杆敲打银杏枝时，应尽量避免打落枝叶，以防影响树体发育。银杏矮化密植丰产园，树体低矮，一般可从树上直接采摘收取。

二、银杏的脱皮

1、脱皮：将采收的银杏，堆放在一起，厚度以不超过30cm为宜，上覆湿草。堆沤2-3天，外种皮即会腐烂，这时可用脚轻踏，用木棒轻击、用手搓等法去除种皮。因银杏外种皮含有醇、酚、酸等多种化学物质，对较多人的皮肤会引起骚痒，出现皮炎、水泡等过敏反应。因此，在脱皮操作过程中应尽量避免手、脚及皮肤直接接触银杏。

2、漂白：银杏外种皮除掉后，应立即放在漂白液中漂白和冲洗。停留时间过长，未除净的外种皮会污染洁白的中种皮，使中种皮失去光泽，降低银杏的品质。

漂白液的配制方法是：将0.5公斤漂白粉放在5-7kg温水中化开，滤去渣子后，再加40-50kg清水稀释。每1kg漂白粉，可漂白1000kg除掉外种皮的银杏。漂白时间约5-6分钟。银杏捞出后，在溶液中再加入0.5kg漂白粉，可再漂白100kg银杏。如此连续5-6次后即另外配制漂白液。银杏倒入溶液后，应立即搅动，直至骨质的中种皮变为白色时，即可捞出。然后用清水连续冲洗几次，至果面不留药迹药味为止。漂白用的容器，以瓷缸、水泥槽等为宜，禁止用铁器。

3、阴干：漂洗后的银杏，可直接摊放在室内或室外通风处阴干。在阴干过程中，应勤翻动，以防中种皮发黄或霉污。

三、银杏的分级

我省现行银杏收购分级标准为：一级，每公斤不多于360粒；二级，每公斤360-400粒之间；三级每公斤多于440粒。同时要求：种实饱满，外壳白净，干燥适度，无僵果、无风落果、无斑点霉变、无浮果、无破碎。

四、银杏的贮藏

1、砂藏法：选择阴凉的室内，在地面上铺一层厚10cm的湿砂（以手捏不成团为宜），在湿砂上面摊放10cm厚的银杏，再铺上5cm厚的湿砂，如此可铺多层，但总高度不超过60cm为宜。贮藏期注意保持湿润。此法贮藏期可达3-5个月。

2、水藏法：将银杏浸入清水池或水缸中。贮期注意经常换水。此法贮藏期可达4-5个月。