荠菜又称护生草，为十字花科草本植物，以幼嫩的茎叶供食用，营养价值高，具有特殊的香味；药用价值也很高，全草可入药。一般春播亩产量为1000公斤左右；秋播亩产量为2000公斤-2500公斤，高产田块每亩可达3000公斤。
1、播种。春播从2月下旬至4月下旬均可进行，每亩用种量700克-800克。秋播从7月下旬至10月下旬均可进行，每亩用种量1公斤-3公斤，播期越早，用种量越大。播种时将种子与3倍于种子的细沙拌均匀，然后撒播于畦面，按8厘米-10厘米距离划浅沟，沟深2厘米左右，耙平，镇压，浇播种水。
2、水肥管理。荠菜出苗后宜小水勤浇，一般用喷壶浇水，以后保持土壤湿润，冬前适当控水，以防徒长。第一次追肥在幼苗有2片真叶时，每亩施稀薄的腐熟人粪尿1500公斤-2000公斤或硫酸铵10公斤-15公斤，以后在每次采收前7-10天追一次肥，用肥量同第1次追肥。
3、除草。荠菜植株较小，常与杂草混生，除草较困难，因此，应尽量选择杂草少的地块栽培。杂草发生时，可结合采收等田间作业进行人工铲除或拔除。
4、病虫害防治。荠菜主要病害是霜霉病，可在发病初期喷洒12%绿乳铜乳油600倍液，或50%多菌灵500倍液，或80%克霉灵400倍液，5-7天喷一次，连喷3-4次。主要虫害是蚜虫，可根据各地的蚜虫虫情预报，及时喷药防治。
5、采收。一般在植株长有真叶10-13片时就可采收，采收时要求精细，用锋利的小锹或钩刀挑挖，先拣大的挖收，留下中、小苗继续生长。同时，要注意使留下的荠菜分布均匀，先采密的地方，后采稀的地方。