烟叶化学成分的调制，首先取决于生理生化变化及其定向控制，使那些不利于烟叶品质的物质进行分解与转化，而有利于烟叶品质的成分得到顺利形成和积累。

　　我们了解了烟叶淀粉的水解过程及糖的转化、中国烟草在线摘自烟叶调制与分级消耗与积累，还了解了蛋白质的降解和氨基酸的转化、消耗与积累路径。无疑，这是两个非常重要的生化过程，也是两个极其重要的化学成分转化过程。鲜烟叶蛋白质含量很高，不经过充分的降解、转化对干烟叶品质非常不利，表现在烟气的碱性过强，刺激性过大，甚至出现蛋白臭味。而蛋白质降解的主要产物—氨基酸，却对烟叶品质十分有利，因为氨基酸是生成一系列香气物质的重要前体，尤其还和糖类物质发生非酶棕色化反应，形成大量香气物质。目前一般认为，调制过程中烟叶蛋白质应降解50%左右，烤后蛋白质含量以6%～8%为宜。同样，淀粉的降解和转化也具有同等重要的积极意义。

　　调制期间烟叶化学成分的变化，中国烟草在线摘自烟叶调制与分级不仅仅是生化变化的结果，只要烟叶尚有水分，死亡后的烟叶仍然能够发生许许多多的化学变化。例如，即使像烟碱这样稳定的物质也能发生改变。研究表明，烟碱在烘烤过程中有所减少，一部分被蒸发逸失，一部分则发生了分解，其分解过程非常复杂，主要产物有氧化烟碱、甲胺、烟酸，降烟碱等。表1-7是烘烤过程中烟叶化学成分含量变化的基本情况，从中我们可以看出，变黄期间烟叶化学成分含量有了很大改变。其中，有许多成分增加了，当然，有许多成分减少了。同时也能看到，在变黄以后的干燥阶段，烟叶化学成分仍然发生了很大变化。此外，有些成分无论在变黄期还是干燥期都比较稳定。这就说明了要想提高调制质量，还要对干燥过程中的化学变化进行调控。

（ 来源：许昌烟草信息中心 ）