平菇畸形的发生应该与昼夜温差大有很大的关系。进入冬季以来，气温持续偏低，为了让平菇快速生长，有很多菇农刻意提高白天棚温，一般情况下在下午约三点以后，因为继续保持通风，棚内的温度便开始快速下降，由于当前使用的菇棚大多比较简陋，保温性能差，到了夜间，温度可以降到4-5℃甚至更低，因为温度低，料温低，所以菌丝传输营养的能力就很差，在白天温度短时间较高的情况下，子实体生长较快，但得不到足够的营养供应，所以子实体长得同温度正常季节很不一样，朵型小，分量轻，腿细长，菇片小。解决的办法是：在保证适宜的通风前提条件下，尽量保证适宜的温度，夜间棚温应保持在8℃以上，在白天，在现在这个季节，尽量不要超过15℃，以防造成过大的温差，当然有增温设施的菇棚除外。