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在植物油中加菌类制成的高档菌香油,不但使油变得鲜香可口,而且菌体也会保持原状,不需烹调可直接食用。    1 加工要领    (1)原料。油类:菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等,这些油单独或混合使用均可。菌类:香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可。    (2)清洗。先剪去菇柄过栽培料处,再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
白灵菇菇体肥大洁局,营养丰富,口感特佳,市场价位高,是目前很具发展前途的珍稀菌类。白灵菇采后3~6天,菇体内的水分会大量散失,菌褶变褐,风味变劣,商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间,是适应市场需求和提高效益的重要途径。 适宜条件 白灵菇贮藏的最适温度为-0.5~0.5℃。温度过高会加快色变或衰老,甚至腐烂;过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以9..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
原料配方:鲜平菇5.2公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2公斤,咸竹笋2.5公斤,生姜、大蒜瓣各720克,苯甲酸钠25克,上等酱油适量。 制作方法:⑴将平菇、大头菜淘洗干净,沥去水分,并切成丁块。⑵把芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时,捞出沥干水分,切成长3厘米的小段。⑶把洗干净的豇豆切碎;用清水将咸竹笋泡2天,每天换水数次,除去咸味,沥去水分,切成小片。⑷将上述制好的..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
原料:冬虫草5枚,素鸡500克,水发香菇50克。 调料:清汤、姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。 制作: (1)虫草洗净后放入温水中浸15分钟;素鸭斜切成薄片。 (2)虫草、姜片间隔放素鸡中间,排放在汤碗中,倒入香菇、虫草浸泡的上清液与清汤,上笼蒸约30分钟,捡去姜片,滗出清汤烧沸,加盐、味精、料酒、胡椒粉调成..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
1 杜绝虫源 危害木耳的害虫有白蚁、谷蛾、长角谷盗,这些害虫常常在仓库缝隙、堆放的杂物处越冬。因此,在贮藏木耳前,应清除室内杂物和室外杂草,并用80%敌敌畏乳油进行空仓消毒,用量为0.2~0.3g/平方米,用纱布条浸药液挂于室内,密闭2~3天后,再通风1天,即可将木耳入仓。最后在仓库周围撒石灰粉,防止室外害虫进入室内。 2 防止受潮 ..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
用新鲜平菇作原料,经油炸工艺可制风味平菇干和平菇营养油。 1.原料选择:选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。 2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。 3、..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
银耳又称白木耳,是深受消费者喜爱的药食兼用菌。随着栽培技术的发展,银耳的产量不断提高,6月至10月大量集中上市。本文介绍了银耳的采收和加工技术,帮助种植户完成对银耳的商品化处理。 一、采收要求:耳片完全展开,呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。 ..[详细内容]
更新时间:2014-03-03
双孢菇内含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、抗生素、核苷酸等多种物质。其蛋白质含量高,鲜菌中含量占2.9%左右,具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸并存等优点。它不仅味鲜、营养高,而且能调节人体代谢,增强体质等,在国际市场上非常畅销。在双孢菇收获的季节,由于数量较多,难以储存,一般用盐渍方法来达到加工目的。但这种加工方法不利于直接食用,在进行终端加工或食用时,必须将食盐降低到一定浓度后..[详细内容]
更新时间:2014-03-01
第一、若采收或收购的香菇数量很大,来不及当天烘烤,必须将其摊放在低温通风处,堆积尽量薄一些,防止内部发热、影响烘烤产品质量。 第二,烘烤初期,烘箱或烘房内的温度上升速度应缓慢递增,一般每小时不超过5℃。升温过快,菇体表面迅速收缩,导致毛细管堵塞,反而造成菇体内部水分排除困难,轻则造成菇体缩皱,表面形成波浪状;重则菇体表面形成硬壳,使菇褶变黑而不易烘干,香菇品质..[详细内容]
更新时间:2014-02-26
一、工艺流程:原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品 二、操作要点 1.原料选择与分级:选用无病虫害、色泽正常的鲜菇,削掉老化硬根,保留嫩柄1~3厘米,除去杂质后进行分级。一级菇菌盖直径1~2厘米,不开伞;二级菇菌盖直径2~3厘米,半开伞;等外品为全开伞菇。 2.烫漂:烫漂液用10%食盐水,每50公斤开水一次煮菇..[详细内容]
更新时间:2014-02-26
香菇营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是,由于目前烘干技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响商品价值。如果香菇加工好,能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术: 一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟,或冬菇、薄菇7-8..[详细内容]
更新时间:2014-02-25
在一般条件下平菇难于贮藏,货架期短,采摘2天后的平菇,因失水鲜度大降,菇面转黄,出现异味。每逢出菇盛期,大量鲜菇集中上市,致使菇价大落;另一方面,在出菇淡季和远离菇区的城市,又因菇源少,无货可售。为此,现简介平菇贮藏保鲜的研究。   方法:采收八成成熟的平菇,剔除病、虫、损后菇,置洁净、阴凉通风处,用排风扇进行1-1.5天风冷预处理,然后小心装入外套PE(厚度为40-..[详细内容]
更新时间:2014-02-25
食用菌菌种保藏可有效保持其优良种性,延长优良品种使用的年限,因此,它与新品种的选育具有同等的重要性,是食用菌生产中的一项必不可少的重要环节。但正规、严格的贮藏方法需要一些设备,对操作技术也有很高要求,对广大菇农来说,一些简单的土办法更可行。    井底低温贮藏将要贮藏的试管母种,用无菌橡皮塞蘸石蜡封口,装入密闭的广口瓶或塑料袋中扎紧,沉入井底贮藏,可贮藏2~..[详细内容]
更新时间:2014-02-24
百合多以干百合的形式储藏和上市。鲜百合挖出来后,如较长时间暴露在空气中,则很容易发生氧化褐变,颜色由白变褐,进而腐烂。同时鲜百合含水量高,不便于储藏和长途运输。如果说鲜百合的质量是基础的话,那么加工则是关键。即使鲜百合质量再好,如果加工不当,加工出来的百合也可能是劣质百合。优质百合加工要注意“三看三定”。 一看叶色定收获时间。收获期对百合加工质量影响较大..[详细内容]
更新时间:2014-02-24
适时采收,是猴头菌生产优质、高产的关键环节。当子实体长到八九成熟时,即菌刺长到0.5厘米左右,孢子尚未大量弹射时,即可采收。此时菇体鲜重达最大值,风味好,如采收过早,产量低;如过晚,子实体纤维感增强、组织粗老、苦味很浓。采收方法是直接将子实体连根拔下,用铁耙去掉培养基表面的一层老菌丝。收获后,培养料要停水2-3天,重新分化出蕾时,重复前段管理。两潮菇的间隔时间为10-15天..[详细内容]
更新时间:2014-02-22
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