葛根属豆科藤本植物，为药食两用保健品，具有清热解毒、消炎止痛、防暑降温作用，对高血压、冠心病、心绞痛、糖尿病、肥胖等有预防和治疗功效，是常用药材品种之一。近两年来，以葛根为原料开发出的葛粉、葛凉茶、葛粉丝、葛果冻、葛糕点、葛饮料等系列食品倍受消费者青睐，市场十分畅销，使得其社会需求量日益增大，因此，发展葛根生产前景广阔。农民朋友可在找到销路的前提下因地制宜引种栽培。

目前，各地栽培葛根的方法有所不同，但以匍匐栽培产量最高。现将其技术要点介绍如下：

1.选地。葛根适应性强，对选地条件要求不严，就是在瘠薄的砂石地也能生长，但以土层深厚、肥沃的沙质红壤生长最优。因此，应选择土层深厚（土层厚度80厘米以上）、坡度在25度以下、排水良好的山坡地、旱田地，不宜选择低洼积水的田地来栽培葛根。

2.整地。整地方式有挖穴整地与撩壕沟整地两种。挖穴整地比较简便，容易操作，省时省工。挖穴前必须清除山场杂木、杂灌草，全垦松土15厘米深，然后做1～1.5米宽的水平条带，再在条带中挖60厘米见方的洞穴，洞穴间距按种植的密度而定，一般为1.5米左右。撩壕沟整地比较花时间，但以后除草、松土、采挖葛根等比较容易，可密植，产量高。挖沟前，同样必须清除山场的杂灌，全垦松土清除杂草，然后依照地形，沿等高线挖壕沟，规格为宽、深各80厘米，长度为自然长，沟距为1米。

3.施底肥。整好地以后，应施足底肥，以供葛根生长。洞穴整地，每洞施人粪尿或家畜粪便15千克，或施塘泥25千克。壕沟整地，每沟底放一层薄稻草，洒一些石灰粉，以利土壤疏松透气，在挖出的表、心土上施放入粪尿或家畜粪便，每667平方米约5000千克，肥料要施放均匀，以便表土回填时底肥与表、心土充分混和。

4.表土回填。底肥施好后，进行表土回填，回填时，土块应敲碎，与底肥充分混合均匀，回填土略高于地面成拱弧形。

5.选苗。种苗的好坏直接影响栽培的产量和品质。选择葛苗时，应选择枝节膨大饱满，带有小葛条的苗。而且小葛条应短而粗壮，易折断，或者选择两枝节、枝条粗壮、枝节饱满膨大、须根发达、无损伤和病虫害的葛苗。

6.种植。为提高种植成活率，应选择阴天或小雨天种植，做到葛苗随起随栽。种植时，根据葛苗的大小，在事先整理好的葛垅上斜挖一条种植沟，然后把葛苗放在斜面上，摆开、理顺葛条或须根，使之成约30度的倾斜角度，填土，轻拍压实，然后盖些碎土微成馒头形，让葛头枝节略埋进地面1厘米左右。每667平方米栽苗500株为宜。

7.种植时间。视气候节气而定，江南地区一般以阳春三月至四月初种植为好。

8.管理。①前期管理。葛苗种植5～6天后，会发出新芽，待长到3～4轮复叶时，应进行浅锄松土，同时在稍离葛苗基部浇一次稀释的人粪尿，不要浇在葛叶上，以免灼伤葛叶、葛藤，这样每隔3～5天重复浇一次，总共浇到3～4次，葛苗就会茁壮生长。②中期管理。待葛藤长到3～4米长时，施腐熟的猪、牛粪一次，一株施1千克左右，或穴施复合肥一次，一株100克，隔10天再施一次（最好不施化肥）。施肥前和施肥后还须锄草松土一次，保持葛地内无杂草。到6月末和7月初，葛藤会基本上布满地面，此后的管理基本是拔草，保持葛地内无杂草，同时预防家畜为害和野兔侵食。③后期管理。第二年开春后，应及时除草松土一次，施一次农家肥或复合肥。到4月底，葛藤就会铺满地面，管理可粗放些。④病虫害防治。葛根病虫害比较少，主要为连续栽植多年的葛地有少数会发生葛锈病，可喷洒多菌灵或甲基托布津等溶液进行杀菌防治。

9.采收。葛根一般在栽后2～3年的秋冬季采挖，选晴天先将茎蔓割去，然后小心挖出块根，抖净泥土。

10.加工。①切葛片。把挖来的鲜根洗净后，用铡刀切成薄片（0.2厘米厚），晒干或烘干装袋贮存。②加工葛粉。葛根采挖后，先用清水冲洗，然后粉碎，放入容器中，加适量水，充分搅拌，然后用80～100目的网筛过滤，把滤液放入沉淀池中沉淀分层，上层为水溶液，下层为葛淀粉。静止沉淀24小时后.放出上层水溶液，取出下层葛淀粉晒干或烘干即可。