第一节 食用仙人掌简介

食用仙人掌通常是指仙人掌科，仙人掌属所包含的其肉质茎可以作为蔬菜食用
墨西哥米邦塔食用仙人掌
果实作为水果鲜食的品种，我国南方干热地区均有野生繁衍。因其浑身带刺、口感差，生产慢而得不到人们的开发利用。
据了解，以食用仙人掌做菜在国外已很普遍。种植食用仙人掌目前在南美洲、欧洲等地一些国家已形成较大规模产业。其中墨西哥是仙人掌王国，自1945年开始，该国农业专家在成功培育食用仙人掌后，又将其分化成菜用（墨西哥米邦塔、墨西哥金字塔等）、果用（墨西哥皇后等）、药用、饲料用几大类。目前墨西哥食用仙人掌的产量占世界第一位，其中人工种植的面积达116万多亩，产品遍布国内外市场。
1997年，由我国农业部优质农产品开发服务中心从墨西哥米邦塔地区引进，经过适应性栽培和品种筛选，选出米邦塔仙人掌作为菜用品种。其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状，呈卵形，长14-40厘米，株高2-3米，生产期10-15年。喜干燥、喜光、喜热。我国南方冬季气温保持在0℃以上可露天种植，北方采用大棚种植米邦塔食用仙人掌不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，可加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。食用仙人掌的吃法很多可采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法。它在欧洲、非洲的许多国家及日本颇受青睐。
仙人掌酱菜

米邦塔食用仙人掌种植适应性很强，耐瘠薄，能够在荒山坡地种植，生长迅速，年产量达5吨。且收获期长，一次栽种，可采收10-15年。目前国内市场食用仙人掌嫩片每公斤售价达 20-30元，而且是有价无货，供不应求。因此，发展食用仙人掌种植，供应市场，是一项利国、利民，具有良好发展前景的高效农业项目，是农村脱贫致富奔小康的途径。


第二节 食用仙人掌大田栽培技术

一、气温条件
食用仙人掌原生长于热带地区，我国广东、广西、海南、云南、贵州、福建及四川南部最低气温不低于0℃的地区可露天栽培，其它地区采用大棚种植，东北寒冷地区温室还必须增加取暖设施。食用仙人掌最适宜生长温度为20℃－35℃,20℃以下生长缓慢，10℃以下基本停止生长，0℃以下有被冻死的可能。盛夏气温35℃以上时，仙人掌生长缓慢呈半休眠状态，应及时用遮荫网遮挡强烈阳光，达到降温目的。
食用仙人掌在我国南方地区一年四季均可种植，北方地区以春、夏、秋为佳。
二、土壤要求
食用仙人掌对土壤的适应性较强，南方的红土、黄土以及北方的票钙土、黑钙土等都能生长，尤以沙壤土栽培最佳。土壤应具备以下条件：
（１） 背风向阳，排水、保水性好；
（２） 土质疏松，透气性好；
（３） 呈弱酸性或中性；
（４） 含有一定的腐殖质、有机质。对于过粘的地块，可向土中掺入沙土或河沙，均匀地撒在地表约３－５厘米，然后充分混和。深翻后，充分耙细、耙平，再后做床。苗床以南北向较好，既美观，又有利于透光。苗床宽度一般为１.２米左右，床间沟０.３米左右。
三、水份要求
虽然仙人掌是植物界里奇特种类，但它仍是植物的一种，其生命活动依然离不开水。种苗生长过程在不同季节里，对水份的要求也不相同。春旱秋冬季节因外界气温低，阳光也不强烈，只需要适量浇水就行。随着气温升高，仙人掌生长旺盛，就要充分浇水。盛夏阳光强烈，气温过高，仙人掌出现短暂休眠，此时宜节制浇水。寒冷的冬天，仙人掌进入休眠状态时，在保持苗床稍微湿润的情况下，可停止浇水。浇水要见干见湿，即一次浇透，多日不浇，如果浇水太勤，水份过多，不仅未能促进生长，还可以引起烂根，危及仙人掌生长。夏天高温期，浇水要选择在早晨和傍晚时进行。
空气湿度对食用仙人掌的生长关系密切。湿度太低，影响生长和发芽；湿度太高，易引起仙人掌及根部腐烂。仙人掌除了通过根部吸收水份和养料外，它的茎部也具有辅助功能。适宜仙人掌生长环境的空气相对湿度为６０－７０％。
四、种苗扦插
食用仙人掌是无性繁殖，不是靠种子繁殖，它的种苗就是掌片。

其方法是，当新芽生长半年以上，肉质茎（掌）半木质化时用利刃沿基部割下，切口用５０％多菌灵８００倍化液或７０％甲基托布津６００倍化液浸泡一分钟消毒后，放在干燥的地方晾晒５－７日。待伤口稍干愈合后，扦插即可。掌片的长轴以南北方向为宜，即掌片的一面朝东，一面朝西，这样两面受光均匀，有利于光合作用进行，防止是日光病害。掌片插入的深度以掌片高度的三分之一为宜。在保持掌片直立不倒的前提下，地面以上部分稍大为好，埋土过深容易引起地下部分腐烂。每亩栽２５００株为宜，行距８０厘米，株距３５厘米。
五、施肥要点
食用仙人掌虽耐瘠薄，但对于疏松、肥沃的土壤仍是情有独钟，对肥料的要求：一是完全腐熟；二是不含过多盐类；三是氮肥为主，磷钾肥为辅。基肥可采用腐熟的鸡粪、牛粪、猪粪、人粪或饼肥。如果施无机肥，多用氮磷钾三元素复合肥，也可用尿素和碳铵，每亩用量１０公斤。可溶于水后使用，也可在行间开穴施入。春秋两季是仙人掌生长旺盛期，可每１５天施肥一次；夏季高温期，仙人掌处于半休眠状态，宜暂停施肥；秋冬天气转凉，仙人掌生长缓慢，仅可少量施以淡薄肥水；冬季注意节制施肥。施肥可与浇水有机结合，晴天要选择在早晨或傍晚时进行。 对食用仙人掌施肥要遵循以下几个原则：
(1) 随仙人掌生长年龄逐年增大而增大用量；
(2) 有机肥、无机肥合理搭配；
(3) 宁淡勿浓、薄肥勤施；
(4) 施肥数量配比均依生长和土地肥瘦等具体情况而定，不可机械照搬。
六、病虫防治
食用仙人掌一般不易染病，但植物界常见的病虫害如：红蜘蛛、介壳虫、线虫等等，都能对仙人掌构成威胁。一旦发现虫害，要及时捕捉，或用1/200敌杀死，或40％乐果1000倍稀液（须视其纯度）喷杀，对杀死这些害虫效果很好。


仙人掌的病害有金黄斑点病、凹斑病及赤腐病等，这些病害在我国大部分地区并不严重，可定期喷含量75％百菌清1/800(或含量50％多菌灵)，或含量70％甲基托布津１/600喷露预防。对于刚刚种植后的仙人掌种片，必须每天仔细观察，发现腐烂严重者，要及时拔出，用利刃削掉腐烂部分，切口用50％多茵灵800倍化液或70％甲基托布津600倍化液浸泡一分钟消毒后，放在干燥的地方晾晒5-7日重新定植。
无论虫害、病害均应遵循防重于冶的方针。及时清除杂草，定期喷药（每20天一次），定期疏松土壤。因湿度与温度的变化，时而太潮湿，时而太干燥，温度忽高忽低，都会促进病菌和虫害的滋生。要加强管理，改善栽培环境，消除害虫及病菌的滋生条件，做到防患于未然。附：仙人掌病虫害图谱（示意图）　食用仙人掌常见病虫害农药防治检索表
七、嫩叶采摘
食用仙人掌一次种植，可连续采收10－15年。稳妥的采摘方法是：新芽生长半年后，再长出嫩片时开始采摘。采用生长15－40天的嫩片，用利刃沿基部切下。在气候适宜，生长旺盛的季节里，每周都可采摘一次。过早采摘会影响产量，过晚味酸不好吃，一般在下午采摘，采下的嫩片在常温下可保存15天以上，冰箱保鲜40天以上。米邦塔食用仙人掌每亩年产量达5吨左右。