酱炙乳鸽的加工
【更新时间：2014-01-14】 【
打印 】 【 关闭 】【 我要顶 】（一）原料
主料：白条乳鸽一只（600克）
配料：甜面酱40克、葱花10克、姜末5克
调料：酱油35克、料酒15克、味精5克、香油25克、食盐15克
（二）制作方法
1、将白条鸽放在案子上，从尾背部下刀开口，开至前肩骨处，挖出内脏，洗好后放入开水锅内煮透捞出，用干净布搌干。
2、锅内下入15克香油，把甜面酱炸一下，添入高汤，烘成浓汁，盛入碗中，再将汁均匀地抹在鸽身上，放入盛器内上笼蒸熟。
3、将剩余下的10克香油下入锅内烧热，放入葱、姜炸一下，下入调料和面酱汁，将鸽子腹朝上，背朝下，放入锅内加热酱制。待汁浓时把鸽子取出放入盘中即成。
（三）特点
汁柿黄，肉浓烂，酱香味
