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乳鸽肉质细嫩,营养丰富,具有滋补强身的功效,是老年、妇女、儿童和体弱者的滋补食品。下面介绍即食美味乳鸽罐头的加工技术。 原料整理。选用来自非疫区、健康良好的乳鸽,断食8-12小时,宰杀、放血、脱毛。去掉脚爪,取出内脏及瘀血,割除肛门,拉掉食管、气管和食囊,洗净沥干备用。 干腌。每50公斤乳鸽料用精盐1公斤、亚硝酸钠30克、维生素C25克、葡萄糖4..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
即食肉鸽光亮油润,香味浓郁,营养丰富,酥嫩适口。再采用真空软包装,又使档次升高。不但可作快餐佳肴,而且方便旅游、野外工作携带。加工过程是: 配方:鸽酮体50公斤,生姜60克,花椒、砂仁、白芷、大茴香各25克,草果、陈皮、肉蔻各20克,小茴香、桂皮各16克,辛夷、丁香各10克,食用防腐剂适量。 1、备料:肉鸽宰杀、褪毛、去内脏,放流水中洗净、晾干。取鸽重2.5%的..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
(一)原料 主料:肉鸽2只 配料:葱花、姜末各3克、葱段、姜块各2克 调料:甜面酱50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2个、桂皮2克、精盐2克、香油15克、花生油25克、清汤50克 (二)制作方法 1、将鸽子用水闷死,褪毛,除去内脏,剁去爪,洗净、沥干水分,用精盐、料酒、葱段、姜块浸渍入味..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
(一)原料 主料:白条乳鸽一只(600克) 配料:大葱25克、姜片25克 调料:香糟70克、绍酒15克、味精3克、精盐15克、花椒2克 (二)制作方法 1、将白条鸽洗净,放入锅中,加入清水1000克,用旺火烧沸,撇去浮沫,捞出洗净后再放回锅中,加绍酒,精盐10克,姜片15克,葱段15克,烧沸后移小..[详细内容]
更新时间:2014-03-01
1 原料处理 选用健康无病、60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小基本均匀,肥瘦适中,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一刀切断三管,放血完全,将毛去净,取出全部内脏及嗉囔两管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用。 2 腌制液配制 腌制液的配比以50kg原料计算:葱、大料各150g,花椒、生姜各100g,香菇、白芷各50g..[详细内容]
更新时间:2014-02-27
1、乳鸽选择:选用28日龄,毛重0.75-1公斤的健康乳鸽。 2、宰杀:宰前乳鸽断食8-12小时,并大量喂水,以利降低血液浓度、放血完全,防止宰杀时因破肠而造成污染。采用颈部三管刺杀法。放血时,在头颈交界处的下方横切一小口,倒挂,沥干血水。 3、清洗:屠体用62-65℃温水浸泡1-2分钟,上下翻动。当毛能顺利拔脱即可。快速拔净毛,剥去脚爪部角质。..[详细内容]
更新时间:2014-02-23
一、保健砂的作用。保健砂能促进鸽子机体的正常发育,防止鸽患软骨症和产软壳蛋、薄壳蛋及砂壳蛋;能帮助肌胃对玉米、豌豆等大颗粒料的消化,同时砂粒中的微量元素也可被机体充分吸收;保健砂中的红土富含铁、锌、钴、硒等多种微量元素,可有效地维持成鸽健康,促进仔鸽生长。 二、保健砂的配制。保健砂的配方比较多,美国农业部推荐的配方为:碎牡蛎壳45%、石灰石粒或小石粒40%、骨..[详细内容]
更新时间:2014-02-22
(一)原料 主料:净鸽脯肉200克、核桃肉100克 配料:葱花3克、姜片2克、鸡蛋1个 调料:绍酒10克、酱油10克、精盐4克、白糖3克、味精2克、肉汤100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小苏打2克、花生油500克(约耗60克) (二)制作方法 1、将鸽脯肉切成十字花刀,刀深1/3,再切成约1..[详细内容]
更新时间:2014-02-12
原料处理。选用健康、无病、60日龄以内的肉鸽作原料,注意鸽的大小基本一致、肥瘦适中。采用颈部宰杀法,将血全部放掉,拔净体毛,取出全部内脏及嗉囔三管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分备用。 腌制液配制。腌制液的配比为(以50千克原料计算):生姜100克,葱150克,大料150克,花椒100克,香菇50克,丁香10克,白芷50克,豆蔻5克,草果10克,山奈30克,食..[详细内容]
更新时间:2014-01-28
(一)原料 主料:白条乳鸽一只(600克) 配料:甜面酱40克、葱花10克、姜末5克 调料:酱油35克、料酒15克、味精5克、香油25克、食盐15克 (二)制作方法 1、将白条鸽放在案子上,从尾背部下刀开口,开至前肩骨处,挖出内脏,洗好后放入开水锅内煮透捞出,用干净布搌干。 2、锅..[详细内容]
更新时间:2014-01-14
随着规模化的饲养,鸽粪的利用价值越来越大,且经过加工处理的鸽粪饲料营养成分不低于其它禽畜粪类,另外,鸽粪饲料喂畜禽还有预防某些疾病的效果。现将鸽粪的加工技术介绍如下:   1、干燥。(1)地面干燥。鸽粪可单独或掺入一定比例的麦麸(20%左右),摊在向阳、干净的地方自然干燥,防止雨淋。干燥后可保存待用。注意水分要低于14%。(2)大棚干燥。将鸽粪平铺于塑料大棚地面上,厚..[详细内容]
更新时间:2014-01-12
1、原料处理。鸽子选用健康无病60日龄以内的肉鸽,鸽的品种和饲养期必须一致,大小基本均匀,胖瘦适中,以便加工和控制质量。采用颈部宰杀法一切切断三管,放血完全,将毛去干净,取出全部内脏及嗉囔两管,反复清洗,漂尽血污,沥干水分待用。 2、腌制液配制。腌制液的配比以50公斤原料计算:生姜100克,葱150克,大料150克,花椒100克,香菇50克,丁香10克,白芷5..[详细内容]
更新时间:2013-12-24
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