将田螺放在沸水里过一下(不要煮熟)，用细针将田螺肉挑出，去除尾部肠肚。将螺肉与小块五花猪肉一起剁碎，放入碗里打入一只鸡蛋并滴入数滴牛奶，一起搅拌上劲成茸，用小匙将茸灌入田螺壳里，口朝上排放在笼屉里上锅蒸熟。吃饭时，一股奶香，肉质鲜嫩，如果蘸点醋，那么味道不亚于蟹肉。..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
中型田螺洗净后，剪去少量尾部。放在锅内浸没水中，加料酒葱姜煮熟后，盛在网眼塑料篮子里滤去水分。待冷却后，浸入糟卤液里(超市有卖)，以浸没田螺为限。糟3－4小时即可食用。如在夏天，可放入冰箱中。吃时便凉爽而鲜美无比。..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
先将田螺养净去笃、去厣，把枸杞子略泡洗。先将田螺入砂锅中，加适量清水煲15分钟，然后放入枸杞子再煲15分钟。调入盐、味精、姜片即可食用。汤鲜味美。田螺滋阴潜阳益目，与枸杞合煲，大补肝肾滋阴潜阳益目除眩晕。..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
一、原料
净蜗牛肉200克，熟冬笋25克，青红柿子椒30克，李锦记沙茶酱15克，美极鲜酱油10克，黄酒15克，白糖2克，精盐1克，白胡椒粉0.2克，味精2克，蒜泥5克，葱段10克，姜片5克，上汤25克，干淀粉6克，水淀粉15克，麻油10克，精炼油500克（约耗25克）。
二、制法
1．将蜗牛肉切成0.2厘米粗的丝，放碗内，加盐、白胡椒粉、黄酒、..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
将田螺肉从壳中挑出，除去田螺内脏。由于田螺肉质比较硬，须用刀背砸几下，(这样螺肉就会松软些)洗净、沥干后，用少许黄酒、盐、糖、味精、姜末、嫩肉粉将田螺肉腌渍十分钟左右。再将每一个田螺肉滚上粉蒸肉粉末排列在盘中，临蒸时再洒上少许清水盖上一张荷叶，蒸三十分钟后，即成了一道美味的粉蒸田螺肉。..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
一、材料和用具
1.原料：采用鲜活带壳田螺，清洁无污物，每只横径在2cm以上。
2.调味料：花椒粉、辣椒油、酱油、芝麻油、花生油、陈醋、盐、味精。
3.蒸煮袋：采用阻气性强的食用级3层复合袋（PET/AL/OPP），规格100mm×20mm。
4.用具：不锈钢夹层锅、真空包装机、杀菌锅。
二、加..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
大瓶螺又名南美螺、福寿螺，原产南美洲亚马逊河流域，在分类学上属软体动物门，中腹足目，瓶螺科，瓶螺属。这种螺具有生长繁殖快、食性杂、抗逆性强、易于养殖且成本低、肉味鲜美等优点，是一种大型优质，经济效益好的淡水养殖螺类，该螺在广东、广西等地野生颁布量大。大瓶螺有冰冻螺肉、盐渍螺肉、无盐干制和含盐干制等4种主要的加工方法，加工出口和内地销售大瓶螺肉有利于我国大瓶螺资源的利用和养殖..
[详细内容]更新时间：2014-03-01
酥皮焗蜗牛伴核桃牛油以往难以理解法国人对蜗牛的钟爱程度，尝过了这道菜后，便被这酥皮、蜗牛，甚至核桃所折服。蜗牛肉加了黄油等佐料，更显香滑肥嫩，肉质很有弹性，令人回味无穷。另外，还配以松脆的蒜香面包片，浓香袭人，蘸着香浓酱汁吃，味道真是妙极。..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
泥螺苗经2-3个月养殖，一般在5月份收捕。6月份放养的泥螺苗至8-9月陆续起捕，俗称桂花泥螺，此时的泥螺品味稍差，产量也低。起捕常用手工捉捕，捕大留小。端午节后，尤其在炎热天气，白天泥螺极少爬到滩面上，可在晴朗无风的夜晚捕捉泥螺。
捕捉后的泥螺可撒播在土池中吐泥沙，土池每平方米可投放4-6ｋｇ泥螺，撒播前应在土池内注满水，撒播后活水流动，12小时内换水..
[详细内容]更新时间：2014-02-03
1、原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤。
2、分级修整。适于加工的田螺为3-6克/个，按重量分成2-3个等级。将分级后的鲜田螺放在清水缸内浸泡6个小时左右，加少许食盐和菜油，促使田螺快速吐脏，然后用去尾器除去其..
[详细内容]更新时间：2014-02-01
醉泥螺简称醉螺，产于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩，咸中藏鲜，风味独特。加工的主要方法是：
1、选料：选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2、盐浸将选好的泥螺放入桶中，加20％--23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置..
[详细内容]更新时间：2014-01-23
红烧田螺罐头风味独特，很受消费者欢迎。其加工方法如下：
1.原料处理：洗净鲜活田螺上的泥沙，然后在缸、池内注入清水，按8%～10%的比例加入食盐，配成盐水。将洗净的田螺放入，水淹过田螺10～15cm，浸渍4～5小时。
2.烫煮或蒸煮：洗净浸渍好的田螺放入热水内烫煮或放在蒸笼内蒸煮。温度宜控制在70～80℃，蒸烫时间以能打开外壳、螺肉易剥离为宜。..
[详细内容]更新时间：2014-01-13
