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豆芽腌制技术

【更新时间：2014-01-25】【打印】【关闭】【我要顶】

腌制的豆芽，其味道咸甜、酸辣、麻香，市场潜力巨大。加工方法如下：

将10千克鲜绿豆芽和腌菜坛洗净，尖辣椒（200克）洗净剁细；生姜150克洗净，去皮剁细；蒜瓣200克，去皮拍细；白酒、白糖适量，花椒40克，八角、小茴香各30克。

将豆芽先铺一层在缸底，撒上混匀的佐料。如此一层豆芽一层佐料，在离缸口15厘米处压上石块，加适量食盐水，以淹没豆芽为度。夏天腌制4-7天，冬天腌制15-20天即成。

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