眼下已到了甘薯的冬季贮藏时节,为了使甘薯安全越冬,不发生腐烂,应作好以下几项工作:
1、先将旧窖打扫干净,然后进行消毒,每立方米空间用抗菌剂401或402,30-40毫升熏蒸消毒,也可见硫黄5克放在盆内燃烧后,封闭两天,然后打开通气,也可用甲醛(福尔马林)50倍液,喷洒窖壁四周,封闭两天,再打开使用。
2、适时收获,防止薯块受冻,..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
甘薯枣具有营养丰富、软甜似饴、表面有霜晶的特点，别具风味，畅销国内外。山东省枣庄市山亭区充分发挥甘薯主产区的优势，大搞甘薯枣加工，成为山区人民致富的新门路。加工技术要点如下：
一、工艺流程：选料→糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。
二、制作要点
1、选料：一般选用红心或黄心、含糖量高、淀粉少、水..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
江西农业大学（邮编：330045，电话：0791-3813473）上官新晨副校长主持的“紫红薯色素提取与综合开发利用”项目，前不久通过了江西省科技厅组织的专家鉴定。
他们采用现代超声波辅助提取技术，以水提取代传统的酸提和醇提工艺，从紫红薯中提取紫红薯色素，提取率达到97.8%，操作简单，生产成本低，副产品综合利用率高，生产工艺合理。以中性水作为提取液提取了紫..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
1.选择及处理：选用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。
2．蒸煮及干燥：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至7-8成熟即可。用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。
3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
芋头粉
选用高球形，单重600克以上的新鲜芋头，修整芋头，切去根部粗糙部分。切块后用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸浸泡护色。然后于80℃下烫漂1分钟，捞起后仍浸泡在护色液中，待料温降至常温后用水漂洗，洗去残留的护色液。将芋头粉碎成4－6毫米颗粒，送入磨浆机中磨浆。用100目筛分离芋头粗纤维，部分浆渣视情况可回到磨浆中再加工。经分离的芋头浆进入高压均质机内均..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
近几年红薯脯很受消费者的青睐。现将其加工技术介绍给大家。
主要制作工序：蒸煮→剥皮→切块→晾晒。
一、蒸煮：选择光滑、均匀薯块150公斤左右洗净。将大铁锅刷净，锅底放置一个木箅子，锅四周铺放一层用水湿过的秸秆、湿布或麻袋片，以防薯块挨锅烤焦，锅中加放适量清水，把洗净的薯块堆砌锅内，用一块三四尺长的塑料布筒将锅沿和薯块裹住，并用细绳把上下筒..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
一、技术介绍：经过2年研究、技术攻关，该技术项目于2004年11月23日通过青岛市科技局科技成果鉴定，认为该项目在紫甘薯品种引进筛选，集中育苗无公害栽培技术以及深加工工艺改进，色素质量提高。现在该项目技术已达到国内领先水平。青岛农发天然产物有限公司对提取工艺，提取方法进行工艺技术研究改进，将原工艺中的甘薯粉碎浸提改为切片浸提，大幅提高色素质量，经过多次试验，研究选用适合本产..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
1、产品特点：甘薯枣无核，味甜，耐贮运。
2、工艺流程：选料糖化→上笼蒸薯→去皮摊晾→切块曝晒→入模整形→分级包装。
3、制作要点：
选料糖化：将收获后的薯块去除病、烂、霉块和裂口大的薯块，存放一段时间，使其糖化，增加甜度。
上笼蒸薯：把糖化后的薯块用水洗干净，放入蒸笼里蒸熟。注意要蒸至..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
1、选薯：选无虫、无腐烂、表皮光滑、色泽鲜润的甘薯为原料，尤以白薯为佳。
2、除皮剖型：将选出的甘薯洗净，去皮，再剖成3×35厘米或对分成适中的条型。
3、煮熟：把薯条放在烧开的水中煮。红薯需煮熟，白皮薯煮成半熟。
4、晾晒：把熟薯放在太阳下晾晒，也可放在25℃—30℃烘箱中烘干（注：温度不要过高）。
5、汽蒸：把晒干..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
"金丝蜜"以红薯、蔗糖、面粉等加工而成，将土豆（马铃薯）代替红薯所得产品称为"银丝蜜"。该产品外观诱人，口感香脆，甜度适口。富含淀粉的植物如魔芋、蕨粉等，均可作替代品。其生产技术如下。
一、原料配方
配方一、红薯泥100公斤，面粉8公斤，淀粉5公斤，奶粉0.5公斤，白砂糖30公斤，饴糖12公斤，发酵粉1.2公斤，芝麻、青红丝共3公斤，实耗油..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
红薯既可制成普通粉丝，也可制成多种高质量的风味粉丝。
一、几种配方：①特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉500克、水1000克、柠檬酸20克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、蛋白60克、鲜肉风味剂适量。②蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干事蘑菇粉适量，③淀粉酶红薯粉丝：豆类淀粉5公斤—1..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
甘薯和胡萝卜的营养丰富，是广大人民喜爱的保健营养食品。以甘薯和胡萝卜为原料，选择最适配比与新型工艺生产的甘薯—胡萝卜复合脯，无论是营养成分还是风味、口感都比甘薯脯和胡萝卜脯好得多，而且加工工艺简单，是一种成本低廉、方便宜行的农民增收的好方法。
1、工艺流程：选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→选型→整理包装。
2、操作要点：..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
魔芋是一种单产较高的作物，栽培魔芋具有受益快的特点，魔芋怕冻害，贮藏保种工作也很重要，其贮藏保种技术要点是：
一、适时收挖。魔芋的收挖期一般在地上部杆株倒苗后1个月内，其地下球茎已停止生长，根状茎（鞭芋）与球茎完全分离，昼夜平均温度在12℃以下为最佳收抢期。一旦确定魔芋收挖期后，就应及时选择土壤干爽的晴天进行收挖。收挖中要做到轻挖、轻放、轻搬、轻运、不能伤皮、避免..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
高邮市汉留镇吴延照来电话问，储藏甘薯需要注意哪些问题。
甘薯含水量大，储藏时要求环境相对湿度85-90%，湿度过小易糠心，湿度过大易引发病害。对温度要求也很严格，高于18℃易生芽，低于10℃易腐烂。储藏甘薯最常用的方法是窖藏，有以下几个关键环节。
新窖建立：选择地势较高、土层深厚坚硬的地方建窖，窖深4米左右，两个储藏洞高1.8米，长、宽均为2.5..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鲜甘薯12公斤，菜油10公斤，绵白糖12.5公斤，饴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。具体操作要点如下：
1、原料处理：将糯米浸泡12小时，沥干后磨成粉。甘薯上锅蒸熟，剥皮后切成小块或捣烂。2、混合：将甘薯与糯米粉混合均匀，装入容器中压实，切成4-5厘米见方的小块，上笼..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
