您当前位置:首页 > 粮油
风味红薯粉加工法
【更新时间:2014-03-02】 【 打印 】 【 关闭 】【 我要顶
红薯既可制成普通粉丝,也可制成多种高质量的风味粉丝。

一、几种配方:①特鲜肉味红薯粉丝:红薯精粉500克、水1000克、柠檬酸20克、玉米油80克、食盐15克、白糖40克、蛋白60克、鲜肉风味剂适量。②蘑菇保健红薯粉丝:红薯精粉1600克、水800克、甲基纤维素60克、精盐10克、白糖适量、蛋白适量、干事蘑菇粉适量,③淀粉酶红薯粉丝:豆类淀粉5公斤—10公斤、红薯精粉150公斤、明矾300—500克、水50公斤—100公斤,食品风味剂适量。

二、制作工艺:按配方取配料,加水搅匀,防止出现干的颗粒淀粉。然后将粉丝机通电加热,使水箱中的水温升到95以上,再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中,即可开机生产。

从粉丝机口出来的热粉丝,经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断,平放在事先准备好的竹席上,于阴凉处放置6—8小时,然后再稍洒些凉水或热水,略加揉搓,晾晒至即可。

三、注意事项:①自熟式粉丝机在生产过程中,如果和粉与水箱温度不高,易产生粉丝粘条现象。如出现这种情况,可在和好的淀粉中加入适量的粉丝专用疏散剂。②在配料过程中,可加入适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂,以改善粉丝色泽,提高粉丝筋力。
关于我们 | 网站帮助 | 免责声明 | 广告服务 | 农村婚介 | 农业知识
Copyright © 2007-2022 www.chnnw.cn All Rights Reserved 在线QQ:806318180 网站维护:桂林网站建设  备案:桂ICP备16009539号-24
部分文章出自网络转载,本网不承担此类文章侵权行为的直接及连带责任;如发现侵权或错误请与站长联系,我们会及时做出调整。
[广西腻子粉] [柳州网站建设] [桂林叉车] [桂林白蚁防治] [南宁网站建设]