一、原料：花生米19.5公斤，面粉26.2公斤，砂糖6公斤，饴糖1.35公斤，糖精7克，酱油2.3公斤，精盐13克，油2.5公斤，酵母50克，纯碱适量。

二、制法：⑴将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。⑵将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。⑶将花生米倒入旋锅中使之滚动。舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。待花生米表面粘上一层面粉后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面的浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间不粘连。⑷待浆液全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅中，进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。⑸将裹上粉衣的花生坯放到木盘上摊开晾干。然后将其放入筒形铁丝笼内，在烤炉上随笼一起迅速转动，烘烤约45分钟，待表面呈微黄，内部呈象牙色时即可。⑹用酱油2.3公斤，糖精7克，水2公斤，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味料。⑺将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味料，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。

（ 535319 广西区浦北县张黄镇新桥东边窝 何家美 ）