我们利用旱育秧田在10月至翌年5月的闲置期栽培平菇，效益较好。
一、整地作畦。水稻收割后耕翻整地，作宽1米的东西向畦，每2畦间留80厘米宽的走道，走道应低于畦底5-10厘米，以利排水。
二、装料接种。选用出菇周期短、抗杂菌的江都792、新侬1号等菌种。培养料为棉籽壳、碎玉米芯、木屑各30%，麸皮10%。为充分利用自然温度出菇，培养料装袋和接种时间可提前到9月初。
三、脱袋覆土。料袋在室内培养至菌丝未长满袋并有少量原基形成时，即可脱袋入畦。入畦的料块排列方式宜用平卧式，不宜进行垂直排列。因垂直排列头潮菇菇丛太大，菇体相互挤压，会影响平菇的产量和质量。排好料块后覆土，然后支拱棚并加盖塑料膜和草帘。
四、出菇管理。现蕾后即适当增湿、通风，视气温高低揭盖草帘。头潮菇生物转化率可达90% 。头潮菇采收后补水追肥。二、三潮菇总产量与头潮菇产量相当，总生物转化率可达200%左右。