小麦品质的优劣不仅由品种本身的遗传特性所决定，而且受气候、土壤、耕作制度、栽培措施等条件的影响，品种与环境的相互作用也影响品质。试验研究和生产实践表明，我国北方气候条件适宜生产强筋小麦和中筋小麦，南方气候条件适宜生产弱筋小麦和中筋小麦。在种植优质专用小麦时，只有运用保优栽培技术，才能充分发挥优质品种的品质与产量的遗传潜力， 达到品质优良一致、高产高效的目的。

一、影响小麦品质的环境条件和栽培措施

环境条件和栽培措施对小麦品质有很大影响。对强筋小麦而言，棕壤土小麦品质较好，砂姜黑土次之，潮土较差；有机质含量高的土壤，小麦营养和加工品质较好；随着施氮量的增加，一般小麦品质变好，产量提高。过量施氮，虽蛋白含量升高，但产量下降；高产田春季追氮后移至拔节期，小麦品质提高。1/2氮素底施，1/2氮素拔节期追施，比2/3底施，1/3追施，会显著改善强筋和中筋小麦品质。缺磷，影响小麦品质；缺硫，面团稳定时间缩短；增钾，能提高蛋白质含量，增加沉降值，改善加工品质。小麦开花至成熟阶段土壤水分过多，蛋白质和湿面筋含量降低，面团稳定时间变短。蜡熟初期至蜡熟末期，推迟收获，小麦品质提高。收获期遇雨，降落值降低，不论制作什么食品均不适宜。与强筋、中筋小麦的栽培要点相反，弱筋小麦要求土壤偏砂性，施肥应控制。宜适当增施磷、钾肥，控制减少氮肥，特别要减少小麦生长后期氮肥的施用量。

二、强筋、中筋冬小麦保优节本栽培技术要点

1、播前准备和播种。

⑴培肥地力及施肥原则。培养土壤肥力达到耕层有机质1.2%、全氮0.09%、水解氮70mg/kg、速效磷25mg/kg、速效钾90mg/kg、速效硫16mg/kg及以上。在上述地力条件下，考虑土壤养分的余缺平衡施肥。一般总施肥量每亩施有机肥2000-3000kg，标准氮肥（含氮21%）50-60kg，标准磷肥50kg，钾肥15kg。有机肥、磷、钾肥均作底肥，氮肥50%底施，50%于翌年春季小麦拔节期追施。硫酸铵和硫酸钾不仅是很好的氮肥和钾肥，两者也是很好的硫肥，建议选用。

⑵选用良种。选用经各省审定的优质强筋小麦品种，应具有单株生产力高、抗倒伏、抗病、抗逆性强、株型较紧凑、光合能力强、经济系数高、不早衰的特性，有利于优质高产。

⑶深耕细耙，耕耙配套，提高整地质量，坚持足墒播种。采用机耕、耕深23-25cm，打破犁底层，耕耙配套。提倡用鼠洞式深松机隔年深松，以破除犁层，增加土壤蓄水保墒能力。播前土壤墒情不足的应造墒播种。

⑷适期精细播种。适时播种能兼顾优质与高产。北部冬麦区应选用抗寒性强的冬性品种，黄淮冬麦区根据当地气候条件，选用冬性或半冬性品种。冬性品种在日平均气温18-16℃时播种，抗寒性一般的半冬性品种在16-14℃时播种，冬前积温650℃左右为宜。推广精量半精量播种技术，分蘖成穗率高的中穗型品种，每亩10-12万基本苗为宜；分蘖成穗率低的大穗型品种，每亩基本苗13-18万。

2、田间管理

⑴冬前。出苗后要及时查苗，补种浸种催芽的种子。出苗后遇雨或土壤板结，及时进行划锄，破除板结，通气、保墒，促进根系生长。

浇好冬水有利于保苗越冬，利于年后早春保持较好墒情，以推迟春季第一次肥水，增加小麦籽粒的氮素积累。应于立冬至小雪期间浇冬水，不施冬肥。浇过冬水，墒情适宜时及时划锄，以破除板结，疏松土壤，除草保墒，促进根系发育。

⑵春季（返青-开花）。小麦返青期、起身期不追肥不浇水，及早进行划锄，以通风、保墒、提高地温，利于大蘖生长，促进根系发育，加强麦苗碳代谢水平，使麦苗稳健生长。将一般生产中的起身期施肥浇水改为拔节期追肥浇水，可以显著提高小麦籽粒的营养品质和加工品质。挑旗期至开花期灌溉有利于减少小花退花，增加穗粒数，并保证土壤深层蓄水，供后期吸收利用。

⑶后期（开花-成熟）。小麦开花后特别是灌浆后期，土壤含水量过高，会降低强筋小麦的品质，所以，种植强筋小麦在开花后应注意适当控制土壤含水量不要过高，在浇过挑旗水或开花水的基础上，一般不再灌溉，尤其要避免麦黄水。

小麦病虫害均会造成小麦粒秕，严重影响品质。白粉病、锈病、蚜虫等是小麦后期常发生的病虫害，应切实注意，加强预测预报，及时防治。测定结果表明，蜡熟中期至蜡熟末期千粒重仍在增加，品质指标逐步提高，在蜡熟末期收获，籽粒的千粒重最高，籽粒的营养品质和加工品质也最优。用联合收割机收割应在蜡熟末期至完熟初期。提倡麦秸还田。