(1)选用合适优质品种，规模连片种植。淮北地区及沿淮早茬地宜选用半冬性专用品种，重点发展强筋小麦，如皖麦38、新麦9号、PH85-1-6、周麦12、优麦3号、豫麦49、济南17等，中筋品种可选用豫麦54（百农64），弱筋品种可选用皖麦18。淮河以南地区以春性品种为主，可发展中、弱筋品种。中筋品种主要是皖麦30，强筋品种有皖麦33、皖麦31、豫麦34、豫麦47、郑州9023等，也可以种植一部分豫麦50，宁麦9号等。
(2)科学施肥。氮、磷、钾、硫等元素及土壤有机质含量对小麦产量、籽粒蛋白质及面筋含量有直接影响。所以，科学安排施肥种类、施肥量及施肥时期是保优栽培的重要措施。
一般亩产450公斤左右的中强筋小麦，在整地前亩施有机肥5000千克以上，纯氮9千克，五氧化二磷11.5千克，氧化钾7.5千克，硫酸锌1千克，缺硼的地块施硼砂0.5千克。追肥重点施用起身或拔节期肥，亩施纯氮9千克。并在孕穗挑旗期和灌浆初期，叶面喷施光合微肥、磷酸二氢钾等。
弱筋小麦要求低蛋白栽培，施肥方式上可强调施足基肥，重苗肥、后期少施或不施氮肥，多施磷钾肥。
(3)灌排配套。淮北地区重点是实行畦田化，遇旱灌溉，重点是灌好底墒拔节水。沿淮和江淮地区，应立足防渍，做到三沟配套。
(4)综合防治病虫草害。病、虫、草害均会显著降低小麦产量和品质。应加强测报，防、治结合，选用低毒低残留农药。专用小麦重点要防治赤霉病、蚜虫和红蜘蛛。赤霉病宜用40%多菌灵胶悬剂防治，一般喷药二次，第一次于开花初期，每亩用125克兑水均匀喷雾防治，5-7天后再喷一次。蚜虫可用吡虫防治。除草剂宜选用巨星、骠马等。
(5)化控。起身期根据苗情喷施化控剂，防止倒伏。化控剂可选用麦叶丰、多效唑、矮壮素等。
(6)及时收获，安全贮藏。掌握在蜡熟期抢晴收割，及时脱粒晒干，避免在水泥地上烈日高温暴晒。并注意单打单收和做好安全贮藏工作。