小麦品种有强筋、中筋和弱筋之分，应在适宜的地区选用合适的品种采取相应的栽培措施种植，以免出现强筋不强、弱筋不弱的现象，提高品质。

品种选用　目前我省主要的强筋小麦品种有苏徐2号、淮麦20、烟农19、徐麦27号、烟辐188等；主要的中筋小麦有扬麦11号、扬麦12号、扬麦14、扬麦16、淮麦18、徐麦856、淮麦19等；主要的弱筋小麦有扬麦13、宁麦9号、扬麦15、扬麦9号、扬辐麦2号等。

种植区域　我省苏北地区土质偏黏性，土壤保水、保肥能力强，能满足强筋小麦对氮肥的需求，有利于高蛋白质形成，以种植强筋小麦为主。苏中里下河地区生态条件优越，土质为壤土，土壤肥沃，栽培条件好，产量水平高，生产的小麦蛋白质及湿面筋含量相对较高，是面条、水饺、馒头等蒸煮类小麦的理想种植区域，应积极发展蒸煮类中筋小麦。沿江高沙土地区土质偏沙性，具夜潮性，在小麦生育后期保肥、保水能力差，气候和土壤条件有利于发小苗而不利于发老苗，有利于控制蛋白质含量，是种植饼干、糕点类弱筋小麦的理想区域。

播种安排　播种期的确定既要防止播种过早造成小麦提前拔节遭受冻害，又要充分利用冬前温光资源生长，防止播种过迟生长量不足造成减产。强筋小麦应适期晚播，最佳播种期为10月15～20日（日均温在14～16℃）；弱筋小麦在10月25～30日内尽量早播；中筋小麦在10月25日至11月5日内适当迟播。强筋小麦早茬口每亩用种量为8～10公斤，稻茬每亩用种量为10～12公斤，控制群体在冰冻期每亩总分蘖不超过60万。中筋小麦每亩基本苗控制在15万～16万，每亩用种量为8公斤左右。肥力差、产量低的地区每亩基本苗不能超过18万，丰产方每亩基本苗控制在12万左右。弱筋小麦每亩基本苗应比同期播种的中筋小麦适当增加，控制在18万左右，每亩用种量为9公斤左右。

施肥技术　重点抓基肥、苗肥（壮蘖肥）和穗肥的施用，严格控制腊肥和返青肥的施用。（1）弱筋小麦。亩产350公斤的田块，一生施氮量控制在12～14公斤，基肥、平衡接力肥、拔节肥的比例为7∶1∶2。追肥中氮肥用量不超过总施氮量20％，并提前到返青期施用，拔节后不再追施。如果小麦生长后期出现早衰，可以喷施磷酸二氢钾溶液等叶面肥。3月20日后不再施用氮素肥料，以免影响小麦品质。（2）中筋小麦。亩产400公斤的田块，一生纯氮用量控制在14～16公斤，基苗肥、平衡肥、拔节孕穗肥比例为5∶1∶4。磷肥基施，钾肥基追各半。（3）强筋小麦。亩产500公斤以上的田块，每亩施土杂肥2000～2500公斤、纯氮16～18公斤、五氧化二磷6～7.5公斤、氧化钾5～7.5公斤。有机肥、磷钾肥均作基肥施用，氮肥按基肥与追肥3∶7或4∶6的比例施用。在强筋小麦开花期喷施叶面肥是提高小麦品质的关键措施，但应注意土壤施肥不晚于扬花期，叶面喷肥不晚于乳熟期。