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马铃薯精白粉丝的制作
【更新时间:2014-03-07】 【 打印 】 【 关闭 】【 我要顶
1、主要设备。洗薯机、磨浆机、磨浆分离机、除砂机、过滤机、制芡机、和面机、粉丝机。

2、工艺流程。鲜薯→洗薯→磨浆→净化脱色处理→粉丝成型→冷却→晾晒→包装→成品

3、操作要点

⑴选料:选用淀粉含量高、无腐烂的马铃薯。一般每5-6公斤鲜薯,可加工1公斤精白淀粉或粉丝。⑵洗薯:将鲜薯直接倒入洗薯机料斗、开动机器供水,通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。⑶磨浆分离:通过磨浆分离机将鲜薯粉碎,再冲洗过滤,使薯中的淀粉充分洗脱出来。⑷净化脱色处理:将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,通过除砂机搅拌除砂,再加入食用脱色剂1号,加水,用1000目的过滤机过滤一次,沉淀、去水、起粉;再加水搅匀,用140目筛网过滤,沉淀后起粉,即得精白淀粉。⑸粉丝成型:取适量的水和淀粉倒入和面机中,再加耐煮剂搅匀。然后将和好的面浆倒入开动的粉丝机中,使粉丝成型。⑹冷却阴凉:将成型的粉丝摊晾在阴凉处,避免阳光直射和风吹。摊5-8小时后,即可开粉上架晾晒。晾晒至含水量为16%时,即可收粉,包装后即为成品。(山西 王长英)
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