利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰富、味道鲜美的复合蔬菜汁。
原料选择及处理：取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净。分别置于破碎机中处理后，再放于蒸笼中加热至70-90℃即可。
榨汁及加工：将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
人工去雄授粉是番茄杂交制种中最为关键的技术环节，严格而正确的操作不仅能提高种子的产量，而且能确保种子的质量。其技术要点如下
一、准备工作。去雄授粉前，认真检查制种田，彻底拔除杂株，尤其父本田，有时认不准宁可错拔而不漏拔，否则，一株的混杂便可造成不可挽救的损失。同时，将母本植株上全部已开之花和已结之果彻底摘除，同时进行整枝，掰除多余的腋芽。
二、去..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
筐用5％漂白粉消毒。晾干后筐内衬垫柔软物，随摘采随入筐。每筐装3－4层，呈品字形码放在阴凉通风处预冷1－2天后，迅速运至通风处贮藏或窖内剔除伤、病果，然后把选好的绿熟果重新装入筐中码放堆垛。可在垛下摆一层筐底向上的空筐，以利空气上下流通。一般7－10天倒动一次，倒动时要挑出完熟和腐烂果。夏季白天要关闭通风设施，夜间打开气眼，通风降温，温度控制在10℃—12℃之间，相对湿度8..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩叶等作原料。先把菜洗净在日光下晒干，然后加盐腌制（10斤菜加1斤盐），用力搓揉后，装入坛中，尽量压紧，使菜自然发酵（头年11月做，次年2、3月可成熟）。发酵完毕，将菜取出，放阳光下再晒去一部分水分，再紧装坛中，贮藏一个时期，菜色变成金黄色（白菜）或黑色（芥菜），味道鲜美，可随时取食。
（2）萝卜干：选长成的新鲜青萝卜或白..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
1、清洗切半：将成熟度为7成—9成的番茄用清水洗干净后，冉用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划2道—4道小口，挖出液汁和种子。
2、护色硬化：分别用番茄重量 O．2％的亚硫酸钠和0．15％的生石灰配成硬化液，将去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小时友右。
3、浸漂冲洗：将浸泡后的番茄用清水冲洗干静后涝出沥干。
4、糖渍：将沥干水分的番..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
一、原料选择选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。
二、热破碎西红柿的破碎方法有热破碎和冷破碎两种。热破碎是指将西红柿破碎后立即加热到85℃的处理方法。由于热破碎法可以将西红柿浆中的果胶脂酶和其他物质得到及时的转化，果胶物质保留量多，最后所得西红柿品具有较高稠度和品质。因此，一般多采用热破碎法。
三、打浆为了去掉西红柿的皮与籽。采用..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
一、原料清洗：选无病虫害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干净。
二、去皮打浆：将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄，然后放入不锈钢锅中捣碎，加热煮烂。煮时不能加水，忌用铁锅。将煮烂的番茄放在网筛上，用木抹子压抹过滤，除去粗纤维和种子，再放在小磨上推浆，最好用打浆机粉碎成浆泥。
三、配料浓缩：在磨好的浆泥中，按..
[详细内容]更新时间：2014-02-24
1、番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气，必须排除。在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡红色，总固形物含量（以折光计）为4．2％～4．9％，总酸（以柠檬酸计）为0．..
[详细内容]更新时间：2014-02-24
近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁，已成为越来越多的人们青睐和钟爱。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜，可制作营养更加丰富，味道更加鲜美的复合蔬菜汁。
一、原料选择及处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5-6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在-18°c～-20°c的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。
一、选料
加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展。食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。
番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥
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[详细内容]更新时间：2014-02-23
一、塑料袋贮藏法
把西红柿装入用0．04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米的塑料袋中，在袋口下1/3处用细钉扎3－4对对称小孔，密封袋口，放在阴凉、干燥的室内贮藏。
二、化学药品贮藏法
把二氧化硫通入澄清的饱和石灰水液中，制成ph值为4．5－4．6时，将全红的西红柿浸泡其中，操作规程与上法相同。采用本法贮存西红柿..
[详细内容]更新时间：2014-02-22
制作西红柿酱简单易学，无需特别的设置和用具。此法做出的酱保存半年，味道能同新鲜西红柿一样鲜美，请君不妨一试。
1、原料选择：选择个大整齐、成熟好、皮薄肉厚、汁液少、籽粒少、干物质含量高并且不腐烂、无病虫害的鲜果作原料。
2、原料洗涤：首先将西红柿用清水冲洗，去掉泥沙及杂质，然后将其浸在3000ppm的餐用洗洁精水溶液中5-10分钟，期间用手搅动两次。..
[详细内容]更新时间：2014-02-20
选料 选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、有病虫害、伤烂的果实。
去皮 把洗净的番茄，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。
挤汁 在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。
硬化 将番茄果坯投入0.3％氯化钙溶液中浸泡2小时。
清洗 用清水洗涤硬化后的番茄果胚，捞..
[详细内容]更新时间：2014-02-09
多维复合蔬菜汁是利用不同种类的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例进行混合，进而制成的一种蔬菜汁产品。多维复合蔬菜汁产品要求：①色泽调配应谐调统一；②产品应有宜人的香气；③采用多种不同蔬菜汁，使复合菜汁具有独特口味；④营养素相互补充，并能保持良好的稳定性。
蔬菜汁口感主要取决于蔬菜汁的风味和糖酸比例，大致分为清淡型、浓重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感觉，是..
[详细内容]更新时间：2014-02-03
