1、贮藏品种的选择
要选择耐贮性强的品种，这是延长其贮藏期的重要条件。如津研系列黄瓜，一般表皮较厚，果肉丰满，固形物质充实，较耐贮藏，但津研黄瓜各品种之间的耐贮性也不尽相同。北京小刺瓜较细小，皮薄，表皮刺多，易损伤，贮藏条件稍有不适，瓜肉变成粉红色，瓜味变苦。所以，北京小刺瓜不耐贮藏。在选择品种时，除了考虑品种的耐贮性外，还应兼顾黄瓜品种的质量，特别要重视黄瓜的芳..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
近两年来，随着农业高新技术的飞速发展，我国的蔬菜产业得以迅猛发展，蔬菜产量日益增加。蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种新形式日益受到人们的青睐。为使广大对蔬菜深加工感兴趣的朋友了解或掌握一些有关的技术知识，下面将三种蔬菜的深加工新技术介绍如下。
一、酸白菜的制作新技术
原料选择：一般为大白菜。
工艺流程：选料→洗净→切分→热烫→冷却..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
黄瓜是一种常见蔬菜，因产量较大，上市季节易出现积压、腐烂。生产浓缩黄瓜汁既可避免损失，方便贮存运输，还可使产品增值，有利出口。其加工技术是：
一、预处理：黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1-2毫米的碎块。再放进80℃左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗滤：预煮好..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
一、预处理
黄瓜放流动水中洗净，沥干，切除两端后进破碎机破碎成1至2毫米的碎块。再放进在摄氏度80左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗滤
预煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁。榨得的汁液再通过装置有100目网筛的过滤器过滤。
三、澄..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
1、选料。选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。
2、去瓤。黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。
3、浸瓜。将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6～8小时，再移入含明矾2％和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在-18°c～-20°c的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。
一、选料
加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分显现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤的果蔬..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
1、贮藏特性。供食的黄瓜是幼嫩果实，含水量很高，收获后组织易脱水变“糠”，特别是受精胚可在采后的嫩果内继续发育成长，而从果肉组织中吸取水分和养分，以致瓜条变形，果梗一端组织萎缩变糠，蔸端则因种子发育而变粗，整个瓜形成棒槌状，并且绿色减奶，酸度增高，品质明显下降，黄瓜脆嫩，易受机械伤害，特别是刺瓜类型，瓜刺易被碰脱造成伤口流出汁液，从而感染病菌腐烂。故黄瓜贮藏中的主要问题是完..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。
一、原料选择。扬州乳黄瓜对原料要求严格，以梅雨季节采摘的黄瓜为宜，每天清晨采摘，品种以线形为好，瓜条顺直，大小均匀，每公斤约40-50条。
二、加工方法
1、初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净，沥干水分后倒入缸内，进行初腌。先洒浓度8-10..
[详细内容]更新时间：2014-03-01
一、酱黄瓜的腌制把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干１天后装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，再放入好面酱缸里，半个月即可腌好。成品色深红、味鲜。
二、酱辣黄瓜的腌制将咸黄瓜切成０.２—０.３厘米的方形..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。
配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
器具：四川泡菜坛。
泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。
制法：将原料切成条(块)入坛腌制。菜要装满，尽..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
砂埋贮藏黄瓜的做法是，露地黄瓜在霜降前采收后，取河滩细砂，洗去泥土，放人锅中炒干（兼有消毒作用），冷至室温，喷水润湿。在上釉的大缸底部铺一层沙，放一层黄瓜，再铺一层砂，再放一层黄瓜，……，共放7～8层瓜。
在7～8℃条件下，可贮藏20～30天，能基本保持其色泽和鲜味。此法贮藏效果较好，但存贮量很少，很适于家庭采用。..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
秋延迟栽培黄瓜利用水窖贮藏法可进行较大数量的贮藏，贮藏时间延长至55天左右，且投资少，技术含量不高，利于操作，可适当打好时间差，促进增值。
一、水窖的建设
在地下水位比较高的地方，东西方向挖深2米、宽2.5米，长6-10米的坑，坑四周筑起厚0.6米的墙，在窖墙上架木檩，上铺30厘米厚的苇子和10厘米厚的土构成棚顶。棚顶设两个天窗，天窗宽0.2米、..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍如下：
一、保鲜纸箱：
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
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[详细内容]更新时间：2014-02-26
黄瓜适宜的贮藏温度为10－13℃，适宜的相对湿度为30％。常采用缸藏法贮藏。将洗干净的缸盛入100－200毫米深的清凉水，在离水面高约70－100毫米处放上一个木板钉成的＂十＂字形木架，再在其上放一个用麻秸编成的圆形篦子，或直接用带孔的木板也可以。
将黄瓜沿缸壁转圈平放，果柄朝外，头向里，一直摆放到离缸口约100－130毫米处为止。黄瓜摆放完后，立即用牛皮..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
晚秋黄瓜或塑料大棚秋延后黄瓜，可用此法贮藏，以延长供应期。用作贮藏的黄瓜，采收时的成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些，但也不可过嫩，过嫩的瓜条在贮藏期间易失水萎蔫或腐烂。
黄瓜贮藏用新缸最好，避免用有油腥或胳咸菜和其他气味的缸。用旧缸时，在贮藏的前几天用开水和碱面刷洗干净，夏天放在阴凉处，冬季放在温暖的地方，缸内盛净水10～20厘米深，距水面5厘米处放..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
