1、选料切片：选择新鲜、无病虫害、50-100克的马铃薯，洗净，放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，冲洗干净捞起，沥干。切片时可按需要切成厚1-2毫米的菱形或三角形薄片，切后浸入清水中，以免表面淀粉变色。

2、煮熟干燥：将马铃薯薄片，放到沸水中煮至八成熟（在此工序中一定要掌握好火候，使马铃薯片熟而不烂），捞出放在阳光下晒干或烘干（温度控制在30-40℃）。干燥标准以一压即碎为好。

3、油炸上糖：晒干的薯片，放入沸腾的香油或花生油锅里进行油炸。每次的投入量依据油的多少而定。在油炸过程中要用勺子轻轻荡动，使之受热均匀，膨化整齐。当薯片炸到呈金黄色时，要迅速捞起，沥干油分。然后，将沥干油分的薯片倒入融化了的糖液中（化糖时应尽量少放水，将糖化开即可），再放入锅内，烧小火暖烘，并不断地铲拌，以使糖液中的水分完全蒸发。

4、冷却包装：当马铃薯片表面形成一层透明的糖膜时盛起冷却，待完全冷却后，以250克或500克为单位进行盒装或袋装，彻底密封，可保存1-2年。

（211600 江苏省金湖县城建设路99号一幢503室 李宁 ）