(一)宰杀剥皮。宰杀山羊、绵羊，大多数还是采用"大抹脖"的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊法是，将羊固定好，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7-10厘米，然后用力将刀子伸入切口内把气管和血管切断，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不宜用刀剥或气吹，因为刀剥易伤害皮张，气吹对吹气者有害，最好用下述方法: 将羊仰卧在洁净的案板上，用尖刀在腹中线先铛开皮层，继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门处；再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线; 接着用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5厘米左右，一手拉紧胸腹部挑开的皮边，一手用拳头击肉，边拉边击，这样很快可将整个羊皮剥下。

(二)整形。将剥下的生皮，用钝刀刮除皮板上的肉屑、脂肪、凝血及杂质，当心不要刮破皮板，保持毛皮的完整性。然后再去掉口唇、耳朵、蹄瓣、尾骨及有碍皮形整齐的皮角边等。最后按照皮张的自然形状和伸缩性质，把皮张各部位都平坦地展开，使皮形平整、方正。

(三)防腐处理。生皮主要由胶原纤维所组成，含有蛋白质、脂肪和水分，特别易于细菌的繁殖、分解而腐败。为此，必须及时做好防腐处理。目前防腐主要有晾干法及盐腌法2种。

1、晾干法。是将鲜皮晾干到含水量12%～16%，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件，达到防腐的目的。具体做法是：先将生皮的毛抖顺，皮板向下，毛面向上，按自然形状伸平四肢，平铺在木板或贴附于墙上，注意不要过分拉撑，直到皮板定形后揭下，再将皮板朝上，置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中，要防止日光曝晒，要防冻，防人畜践踏。

2、盐腌法。这种方法能尽快抑制细菌繁殖，保护羊皮的固有质量，不掉毛，不腐败，能使皮张长期保存。

具体做法有两种：一是干腌法。就是把盐面均匀撒在鲜皮的内面上，用盐量约为鲜皮重的35%-50%，使盐充分吸收水分，并逐步渗入皮内。撒过盐的鲜皮，皮板面相对，堆成小垛，腌制2-3天后拉展晾干。二是水腌法。先在水中或容器中配制25%的食盐溶液，盐液的温度应掌握在15℃左右。将鲜皮放入，浸泡16-26小时，将羊皮取出搭在绳子或木杆上，让其自由滴液。滴净水分后，按皮重再在皮板上撒上20%-25%干盐面，晾干即可。

(四)保管贮存。经上述处理晾干的羊皮，要板对板、毛对毛地整理好，以每10-20张为1捆，再用细绳捆好入库存放或出售。为保证毛皮质量，防止灰尘落入，可用塑料布等遮盖，必要时应加入卫生球或精萘粉等防虫剂，防止毛皮被虫叮蛀。同时也要注意通风，防鼠害，防发霉变质。