牛奶是奶牛生产的最终主产品。如果挤奶操作不当或挤奶后牛奶的保管、保鲜和运输方法不正确，牛奶就会变质，导致无法食用或影响乳品加工质量。在生产中应做好以下几方面的工作：
1、挤奶前的准备。挤奶前，挤奶员应剪短指甲、摘除手上的首饰、穿好工作服、系上围裙、备好消毒药水及用具、清洗挤奶用具、洗净双手。
先擦净奶牛乳房，清除奶牛乳房表面的污物；用消毒药水药浴..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
牛黄别名犀黄，为牛科动物胆囊中的结石或其肝、胆中的结石，是目前生产安宫牛黄丸等中成药中不可缺少的纯天然动物药材原料，市场缺口一直很大。
体内有牛黄的牛多表现为吃草少、喝水多、久养不肥、行走乏力、经常鸣叫、卧不安宁，伴有眼睛发红、体毛秃斑、体温升高等。
屠杀这种病牛时应检查其胆囊、胆管或肝管等部位，如发现有结石立即取出。鲜牛黄的外形多呈卵形、不规..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
原料牛乳的验收原料牛乳验收包括：评定色泽、检查臭味、滴定酸度、测定比重、乳脂率、干物质、细菌数及其他指标。其各项标准要求是：（1）原料乳必须来源于健康乳牛。（2）无异味臭味，风味良好。（3）无初乳和末乳等异常乳的混杂。（4）色泽正常。（5）不掺有水或添加中和剂、防腐剂和其他杂质。（6）比重保持在1.028-1.034（15℃）（7）酸度在200°T以下。（8）乳脂率在3.4..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
牛黄为牛科动物胆囊中的结石或其肝、胆中的结石。牛黄又名犀黄，具有利胆保肝、清热解毒、化痰开窍、定惊止痛、安神定气的医药功能，是目前生产的人参再造丸、安宫牛黄丸等中成药中不可缺少的纯天然动物药材原料。
怎样才能发现所饲养的牛体内有牛黄呢？饲养户从牛的下列症状中可见一斑。体内有牛黄的牛多表现为吃草少、喝水多、久养不肥、行走乏力、经常鸣叫、卧不安宁，还有眼睛发红、..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。
一、产品配方（单位：kg）
牛肉100、 白砂糖1.6、食盐3.6、味精0.35、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.01、复合磷酸盐(广州四海伟业牛肉型)0.6、大豆蛋白4、卡拉胶0.8、土豆淀粉4..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
现在市场上对“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为“肥牛”。下面介绍几种牛肉嫩化方法。
一、低温吊挂自动排酸成熟法
该方法是将牛胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占用冷库时间长、耗能大、易氧..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
一、产品配方
牛肉50kg、食盐1．2kg、酱油2．5kg、白糖10kg、味精1．6kg、黄酒1．5kg、五香粉0．2kg、辣椒粉0．2kg、生姜0．5kg、茴香0．1kg。
二、加工工艺
原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷却--→切片--→卤煮--→烘烤--→包装
三、操作要点
1、原料修整：采用卫生..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
酱牛肉，人们都非常喜欢食用。澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值，其特色确实与众不同。
一、特色。澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好，具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味，制品酷似火腿，又有自己独特的风味，不愧为酱香型牛肉中的佳品。
澳洲风味酱牛肉，其最大特点是出品率极高，每1公斤生牛肉可出熟肉0.8-0.9公斤。比..
[详细内容]更新时间：2014-03-01
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的肉会粘刀，烘烤时会体积缩小。
二、辅料。每100千克的牛肉需要食盐2千克-3千克、白糖1千克，胡椒粉、花椒粉各300克，白酒1千克，麻油2千克（烤熟以后用），硝水1千克（浓度2%左右），生姜水20千克（老姜4千克，水16千克的比例），混和香料..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
一、材料及设备
五香牛肉干（单位公斤）：新鲜牛肉50，食盐1.0，酱油3.0，白糖4.0，生姜0.2，胡椒粉0.1，五香粉0.1，vc—na0.025，山梨酸钾（食品级）0.05，味精0.05，洋葱0.2。
五香猪肉干（单位公斤）：新鲜猪肉50，食盐1.5，酱油1.5，白糖6.0，生姜0.2，五香粉0.2，vc—na0.025，山梨酸钾（食品级）..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
大部分鲜牛皮不能及时送往制革厂加工。为了避免腐烂，便于贮藏和运输，必须对鲜牛皮进行初步加工。
一、贮藏前的初步处理
1、清理。去除皮上的残肉、粪便、泥土、脂肪等无用部分。
2、防腐。基本原则是去水、低温和利用防腐剂抑制微生物和酶的作用。
干燥法：一般采用自然晾干，把鲜皮肉面向外用数根竹竿撑开，放在通风荫棚下晾晒至..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
肉类的贮藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。
干燥法 干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品，那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下：
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一..
[详细内容]更新时间：2014-02-22
1、选料。取新鲜牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋膜部分，洗净沥干水，切成6cm×3cm的肉片，厚度可依肉形而定，但较厚的肉要在初煮后重切。
2、初煮。将肉片或肉块放进锅中，清水煮30min（分钟），待水沸腾时，弃去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成薄片。
3、配料。咸味料的配比是：牛肉50kg，食盐0．8～1kg，酱油2～3kg。甜味料..
[详细内容]更新时间：2014-02-20
用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。
1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95—100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
2、配方：红薯浆40％、鲜牛奶60％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定..
[详细内容]更新时间：2014-02-18
