牛奶是奶牛生产的最终主产品。如果挤奶操作不当或挤奶后牛奶的保管、保鲜和运输方法不正确，牛奶就会变质，导致无法食用或影响乳品加工质量。在生产中应做好以下几方面的工作：

1、挤奶前的准备。挤奶前，挤奶员应剪短指甲、摘除手上的首饰、穿好工作服、系上围裙、备好消毒药水及用具、清洗挤奶用具、洗净双手。

先擦净奶牛乳房，清除奶牛乳房表面的污物；用消毒药水药浴乳头，再用半湿的热毛巾在乳房的底部中沟和两侧擦拭2-4次，然后立即用一次性卫生纸或洁净的毛巾擦去乳头周围的污垢，随即套杯挤奶，不可耽误。将前两把奶挤到一个易观察牛奶状态的容器中，以判断牛奶的质量。如果奶牛含絮状物、块状物、或者牛奶呈浓稠条状、水样带血，表明奶牛乳房有炎症，这样的奶不能混入其他健康牛的奶中。

2、挤奶过程。挤奶时，应保持良好的挤奶环境，避免嘈杂声和特殊声响，也不要让生人靠近。挤奶时不能饲喂带有灰尘的饲料，每头牛挤奶的时间要固定，不可随意更改。机械挤奶，机器发出挤完信息后应先关闭真空管，消除奶爪上的负压，再轻轻脱下奶爪，用消毒药水药浴乳头。手工挤奶，在大量奶挤完后再进行收奶，结束后用消毒药水药浴乳头。

此外，挤奶前擦拭奶牛乳房用的毛巾，应做到一牛一块，不连用、混用。回收的毛巾须消毒，使用前，毛巾须再消毒。使用时毛巾须呈半干状态，不滴水。最好使用消毒纸，一牛一张，不重复使用。药浴乳头的消毒液要常换，切忌长期使用单一种类。每天挤奶结束后，药浴杯中的消毒液要废弃。患有乳腺炎的牛，要在最后挤奶，或者用备用设备挤奶，挤完后严格清洗、消毒相关设备。

3、牛奶冷却。挤下的牛奶应迅速予以冷却，使牛奶温度在短时间内降至5℃左右。

4、牛奶运输。为防止牛奶在运输途中温度升高，特别是夏季，运输应安排在夜间或早晨，最好使用专用低温奶槽车。运输容器应保持清洁卫生，并严格杀菌。奶桶盖应有特殊的闭锁，盖内应有橡皮衬垫物。容器须装满，防止震荡。同时，还须尽量缩短途中停留时间。