一、煮蛋 选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待水开3~4分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮4~5分钟）。这是做好醉蛋的关键。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外面凝固，蛋黄心呈粥样状，成为溏黄最好。
二、制醉卤 将开水倒入缸里，水量以没过鸡（鸭）蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀(咸淡以自己口味为准)，再放少许花椒粒。待..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。
一、材料及设备。⑴原料：健康无损的活鸡。⑵辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素Ｃ、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。⑶设备：腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。
二、工艺流程。原料选择→宰杀→烫..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
1、 原料配方：
白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g
2、操作要点：
A、选料：选择白条干净鸡，再在..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用一次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋（或鹌鹑蛋）里再煮熟制成的蛋。具有香甜可口，余味无穷的特点。现将其制作方法介绍如下。
一、用料及用具。市售九制陈皮1小包，鸡蛋10个，水50毫升，一次性注射器1支。
二、制作方法
1、将九制陈皮倒入容器内，加入50毫升水，浸泡20分钟，再加热煮沸5分钟，约剩20毫升水即..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
一、草木灰保鲜法用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。方法：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查1次，可以保存禽蛋1年不变质。
二、豆类保鲜法用大豆、赤豆、绿豆、豇豆等，先在贮蛋的容器(缸、坛、罐)底层放10厘米厚的豆，然后放一层蛋，再放一层豆，如此..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
主要原料：红茶本、食用盐、食用碱、生石灰、草木灰、稻壳、新鲜鸭蛋等。
设备用具：铁锅、铁铲、缸等。
加工时间：春季需60-70天，秋季需70-80天。
工艺流程：称料→配料→包蛋→贮存→出缸。
制作方法：先称取食用碱15公斤，生石灰6公斤，红茶末1．5公斤、食盐1．5斤、草木灰15公斤、水20公斤。用大铁锅装水..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2、用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3、在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4、用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5、轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
6、假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
冰蛋是鲜鸡蛋去壳、预处理、冷冻后制成的蛋制品。冰蛋分为冰鸡全蛋、冰鸡蛋黄、冰鸡蛋白，以及巴氏消毒冰鸡全蛋，其加工原理、方法基本相同。
1．工艺流程
蛋液→搅拌→过滤→预冷（巴氏杀菌）→装听→急冻→包装→冷藏
2．工艺操作要点
（1）装听（桶） 杀菌后蛋液冷却至4℃以下即可装听。装听的目的是便于速冻与冷藏，一般优级品装入马口铁听..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。
1．工艺流程
配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却→成品包装→贮藏。
2．加工方法
(1)配料 鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
目前，市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品，销势被业内人士看好。尤其是贵阳“老干妈”辣子鸡风味香辣酱推广最为成功，给很多想生产这类产品的厂家提供了进入市场的机会。但是，由于生产这一系列产品要经高温、高压杀菌工艺，对生产设备要求较高，使一些中小型企业受到限制。为此，济宁耐特食品有限公司科研人员对调味品生产厂家在生产辣子鸡风味香辣酱中遇到的难题进行了攻关，推出了新的工艺及配方..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳，驰名中外。
1、原料：活嫩鸡1只（约1500克），大米250克，熟猪油50克，熟酱油100克，精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。
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[详细内容]更新时间：2014-02-26
我国生产的明胶空心胶囊大多是以牛皮、牛骨为原料制成的。现介绍一种鸡皮提取明胶的工艺流程：
1、鸡皮预处理：将冷冻新鲜鸡皮切成1厘米×1厘米的小块，加入与鸡皮等量的浓度为3.5%的盐酸，浸泡温度为15-18℃，每隔6-8小时更换一次相同深度的盐酸溶液，更换3次以后每隔一昼夜更换一次，浸酸时间为4天。浸酸后的鸡皮颜色变白，体积膨胀且有较高的弹性。
2..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
1、选料
要挑选含有丰密绒丝的鸡毛,按鸡的部位来划分,胸腹部位的鸡毛是最适合于加工鸡绒的原料。
2、撕绒
一般是用左手的大母指,食指,中指捏紧要撕鸡绒的上部毛梢,再用右手的大母指,食指,中指捏住鸡毛下半部右边的绒丝往下撕去,按着用同样方法撕下左边的绒丝。撕下来的绒丝成朵状,就是鸡绒。
3、分色 ..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
1、整形：取当年肥嫩鸡为原料，经宰杀、放血、清脏后，用木棒将胸部拍平，把1只翅膀插入鸡背，1只翅膀翘于鸡头，鸡爪塞入膛内，恰似1只琵琶。
2、配料：白条鸡100千克，陈年老酱2千克，玉香粉100克，花椒100克，大茴香150克，小茴香100克，桂皮200克，白芷100克，大葱1千克，生姜300克，大蒜300克。
3、卤煮：把大小茴香、五香粉、花椒..
[详细内容]更新时间：2014-02-24
一、车辆及器具的选择。长途运雏最好选择带有通风装置或冷暖空调的改装客车或运货卡车，以保证将雏鸡散发的大量热量排散出去，同时无论冬夏均能给雏鸡舒适的温度。
运雏选择专用的优质雏鸡包装盒，四周及上盖要打有若干个直径为２厘米的通风孔，盒的长、宽、高尺寸合适，肉种鸡盒要比蛋种鸡盒略大，内分４格，底部铺防滑纸垫，每格放20-25只鸡雏，炎热的夏季可每格放20只，每盒装8..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
