一、屠体取毛 就是屠宰后一次性将鹅羽绒，全部收取，又分为：水烫、蒸拔和干拔三种采集方 法。水烫法也称浸烫法、烫煺法。鹅宰杀后收取鹅血并尽量将鹅血放尽，以保证鹅胴 体和内脏的品质，胴体无余血，体表白净美观，肉品质好。最好在烫毛前将双翅上的 大翎(尖翎、刀翎、窝翎)拔下单独存放和出售。否则混入羽毛中，既影响羽绒质量， 又将以废弃物对待而浪费。屠宰后用68℃左右热水烫毛，将全部毛..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
鹅绒毛皮是以鹅皮为原料生产的天然毛皮。现介绍一种简单的鹅绒毛皮加工技术。
一、原料皮的制备
1、选料：选择重量在3.5公斤以上，体形肥大、绒毛丰满、无皮肤病的活鹅。
2、屠宰：将鹅两腿倒挂，两翅互相缠绕以免扑打。用尖刀由口腔入内，割断颈动脉血管，将血放尽回收处理。
3、挑皮：屠宰后的鹅腹部向下平放在台案上，用尖刀由头顶..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
一、宰杀拔毛：宰杀拔毛是指鹅屠宰后一次性拔毛，包括干拔法和湿拔法。干拔即宰杀放血后，立即拔毛。一般小型屠宰场采取宰杀放血后，鹅体蒸3分钟，然后拔毛，拔完毛的鹅在熔化的松香或石蜡里蘸一下，取出晾凉后剥光，可把没有拔掉的小毛拔掉。湿拔法是鹅宰杀放血后，立即放入70度的水中浸烫50-60秒，取出后按右翅→肩头→左翅→背部→腹部→尾部→颈部的顺序去毛，要求大小毛都要除干净，且不能破..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
一、板鹅
1、制坯：取活重3--4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔 除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半开，用力压平，制成鹅坯。
2、腌制：按每只鹅用盐200--250克的比例，加少许花椒，在铁锅内文火炒热。 鹅胚背部平放在桌，将2/3 的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅腿、颈等部位，余下1/3 热盐可揉搓背部。然后，将鹅胚背部向下逐只码在缸内，顶部用石..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
(一)工艺流程。选鹅→宰杀→烫毛、脱毛→割外五件→开腔取内脏→劈八字→抹盐、腌制→漂洗→造型、系绳→干制→成品分级→加工。
(二)操作技术
1.选鹅。选无病健康的仔鹅或1年以上的成鹅水浴清洗体外粪污。
2.宰杀。宰杀前12小时停止进食。只给予饮水。用锋利刀常规宰杀。如留皮作鹅绒裘皮则按其制作方法宰杀。
3.烫毛、脱毛..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
（１）以一只鹅为例，在其日粮中添加研细的硫碘０．９克、蚕沙１．５克、土茯苓０．６克、促生素０．９克，可提前１５天拔绒。
（２）拔鹅绒后立即肌注维生素Ｂ１２，每天注射１次，每次用半支，连用４次，对促使鹅绒生长有明显作用。
（３）拔鹅绒后用５０度的白酒或姜汁涂擦鹅身，每天涂１次，连涂３天，可提高鹅的羽绒产量。
（４）用１０％羽毛粉、５％骨粉、４％鱼..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
1、用料：取活量3千克以上的成鹅的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮肤，用清水浸泡半小时，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉块在锅中加热煮沸10-15分钟，待不显红色时捞起，冷却后顺行切成长4-5厘米，宽1厘米左右，厚0.5厘米的条坯备用。
2、辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐、生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、..
[详细内容]更新时间：2014-02-22
一、脆皮鹅
1、制坯。选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，洗净沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，捞出沥干。
2、制卤。取八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入铁锅中，加清水8-10公斤、冰糖200克、盐250克、味精20克、白..
[详细内容]更新时间：2014-02-19
1、主料：选取适量3.5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏、头颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。
2、辅料：每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、糖4.6千克、白酒0.4千克、生姜0.4千克、味精0.1千克。
3、烹煮：将鹅坯放入有生姜的清水锅中(每100千克肉用20千克清水)旺火煮沸，撇净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封..
[详细内容]更新时间：2014-02-11
一、板鹅
1、制坯：取活重3-4千克的成鹅，屠宰、去毛、除内脏、洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制成鹅坯。
2、腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，加少许花椒，在铁锅内用文火将盐炒热。鹅胚背部朝下平放在桌上，将2/3的热盐反复揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、颈等部位，余下1/3热盐揉搓背部。然后，将鹅胚背部..
[详细内容]更新时间：2014-02-11
多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，具体制作技术：
1、配方
广味配方：净鹅肉100千克，酱油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鲜鸡蛋2千克，味精0.2千克，白酒1.0千克。
麻辣配方：净鹅肉100千克，盐2.5千克，白糖2千克，胡椒面0.1千克，花椒面0..
[详细内容]更新时间：2014-02-07
活体拔绒是近年来新兴的一项鹅羽绒采集技术。它不仅大大提高鹅绒的产量和质量，而且技术简单，易操作，很受广大养鹅户的欢迎。但在使用这项技术时还有一结问题应引起大家的注意。
㈠ 鹅种的选择。任何品种的鹅均可进行活体拔绒，但由于市场上白色鹅绒的价格较高，另外大型鹅种的空养期长，产绒量较高。因此，选择一些大型的白鹅品种（如皖西白鹅、溆浦白鹅）进行活体拔绒较为适宜。
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[详细内容]更新时间：2014-01-26
(一)严格选料：选用重量在2千克以上的地产鹅为最好。
1、宰杀放血: 宰前将鹅放在圈内停食10-12小时，供水，然后逐个吊在宰杀台上，鹅头向下，两鹅脚向上交叉套入脚钩内，反剪双翅使其固定。操作人员用刀切颈放血，即切断三管(气管、血管、食管)把血放净摘除三管，刀口处不能有污血。
2、烫毛、拔毛: 宰杀后，趁鹅体温未散前，立即放入烫毛池或锅内浸烫，水..
[详细内容]更新时间：2014-01-13
鹅肉火腿肠是以鹅肉为主料，配以多种调料加工而成的一种风味食品，是鹅产品增值的有效途径。
原料配方：鹅肉65公斤、猪脂肪25公斤、食盐2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、异维生素C钠30克、亚硝酸钠10克、多聚磷酸盐300克、大豆分离蛋白2公斤、冰屑30公斤。
工艺流程：分割切肉→腌肉→绞肉→斩拌..
[详细内容]更新时间：2014-01-13
1、鹅肉松：
①主料：选取活重3.5公斤以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。
②辅料：每100公斤鲜鹅肉用食盐2．8公斤、白糖4．6公斤，白酒400克、生姜400克、味精100克。
③烹煮：将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸，捞净上层漂浮的泡沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖煮3．5..
[详细内容]更新时间：2014-01-12
