在家禽产蛋旺季市场滞销时，利用无公害保鲜技术，可使蛋价值倍增。
(一)草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰，然后一层蛋一层灰的铺放，最上面一层灰要盖厚一点，放在通风干燥处，每月检查1次，可以保存禽蛋1年不变质。
(二)豆类保鲜法：用大豆、赤豆、..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：
1、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在预制的卤汤汁中卤制。卤液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陈皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
提起肥鸭，特别是填鸭，很多人都不敢问津。因为若烹制不当，这种鸭子就会肉肥味膻，令人不快。现介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻烹制法：
首先，将活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再放入75℃-85℃的热水中烫毛，将毛褪净；用刀尖从鸭开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来；再将鸭身剁成4大块，取下鸭油脂单放一边。
然后，将鸭油脂放入热锅中炼..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
琵琶鸭是一种传统食品，其外形美观，形如琵琶，香味独特，深受城乡居民和餐饮业的欢迎，但目前市场已不多见。作者根据多年摸索，结合各类鸭子的加工特点，总结出琵琶鸭的加工技术。
一、原料制备：鸭子、盐、明矾、生姜、八角、月桂皮、大葱。
二、工艺流程：收购→制坯→压榨→料汤渍泡→沥干整形→成品。
三、制作及工艺要求
1、收购：选..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售。用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比常规腌法提前15天左右成熟，而且腌出来的鸭蛋香味浓郁，蛋黄颜色鲜艳，且耐贮。..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
㈠ 原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5公斤以上的活鸭。
㈡ 宰杀加工。在宰杀前12-14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用手掌放在胸骨部，使劲下压，压扁胸部前后的胸骨，使鸭体呈扁圆形。
㈢ 擦盐干腌。将鸭体的内外、口腔、刀口、腿部及腹部都抹上食盐（每..
[详细内容]更新时间：2014-03-04
1、原料准备。选择肉质细嫩、肥壮、生长约120天，体重在1.5公斤以上的活鸭。
2、宰杀加工。在宰杀前12-14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用手掌放在胸骨部，使劲下压，压扁胸部前后的胸骨，使鸭体呈扁圆形。
3、擦盐干腌。将鸭体的内外、口腔、刀..
[详细内容]更新时间：2014-03-01
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
剖洗：从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。
腌制：按每１００个鸭肫用１公斤食盐的比例将二者拌和均匀后放入缸内进行腌制，上面压重物。腌制１６小时后翻缸１次，再腌制１２小时后取出。
串绳：将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每１０个穿成一串，串好后在清水中泡一段时间，使其..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
鹅鸭的身上、颈部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的绒毛，经过加工处理及消毒灭菌可制成体轻松软、弹性好、保温、防寒能力强的羽绒和羽毛。其经济效益颇高。羽毛、羽绒的收集和加工方法是：
一、羽毛、羽绒的收集：手工收集方法有两种，一是湿拔，将宰杀后的鹅鸭放在70℃左右的热水中浸烫2--3分钟，取出后拔毛。 注意水温不要过高，浸烫不要过久，以免毛绒卷曲、收缩、色泽暗淡；二是干..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
香酥蛋松是用新鲜蛋液，经油炸后炒制而成的一种疏松脱水的熟制蛋品，丝绒细长，蓬松软 韧，香酥油润，味道鲜美。在南方常作为喝米粥的菜肴，也可作冷菜盘内的配料，还可包装成方便食品。
一、原料配方
鲜蛋1000只、精盐1.5公斤、植物油或猪油10公斤、料酒3公斤、味精0.2公斤。
二、制作方法
1、油炸 取新鲜鸡蛋或鸭蛋，打入..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
盐水鸭和板鸭一样，同是南京的名、特、优产品。但传统的盐水鸭由于含 盐高，无包装，保质期短，已不能适应日益增长的消费需求。自80年代中期以 来，南京的一些科研单位，大专院校和生产厂家纷纷对盐水鸭的灭菌保质、包 装等工艺进行了研究，相继出现了微波处理法、钴60辅照法、气调法、液氮冷 冻法。但综合来看，至今为止上述方法的实际效果仍不够理想，如肉质老化、 或生产成本费用高等。现在提..
[详细内容]更新时间：2014-02-21
一、工艺流程 选择原料→宰杀→腌制→预煮→上色→烘烤→修整→装袋→杀菌→成品
二、操作要点
1.选择原料 选择无病疫、无伤害的健康野鸭作原料，每只重量在1-1.2公斤之间。
2.宰杀 在鸭的颈部用尖刀割一条小口，割破血管后放尽血，拔去毛，进入松香 锅翻滚一周后取出，放入冷却池。拔尽粗毛和绒毛后，开膛取尽内脏。
3.腌制 用4.8%-5.2%的精盐，加入0.1..
[详细内容]更新时间：2014-02-12
一、剖洗：从鲜鸭肫右侧的中间，用刀斜剖开半边，剥去鸭肫皮，清洗鸭肫并沥干水分后备用。
二、腌制：按每100个鸭肫用1公斤食盐的比例将二者拌和均匀后入缸，缸上压重物。腌制16小时后翻缸1次，再腌制12小时后取出。
三、串绳：将腌制好的咸鸭肫沥干卤水后进行分级与打洞，洞要打在鸭肫小头的一面。再将打好洞的咸鸭肫按每10个穿成一串，串..
[详细内容]更新时间：2014-02-03
鹅鸭的身上、颈部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的绒毛，经过加工处理及消毒灭菌可制成体轻松软、弹性好、保温、防寒能力强的羽绒和羽毛。其经济效益颇高。羽毛、羽绒的收集和加工方法如下：
一、羽毛、羽绒的收集
手工收集方法有两种，一是湿拔，将宰杀后的鹅鸭放在70℃左右的热水中浸烫2～3分钟，取出后拔毛。注意水温不要过高，浸烫不要过久，以免毛绒卷曲、收缩、色泽暗淡..
[详细内容]更新时间：2014-01-30
