随着天气变冷，不少餐馆都适时地推出了羊肉菜品。羊肉能助阳御寒且营养丰富，“煮妇”们可别落后哦，跟我们学几道羊肉菜，让家人尝尝鲜又御寒。
羊肉在我国北方地区是人们冬令时节餐桌上常见的食品。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。温热对人体而言就是温补，比如冬季老年人比较怕冷，适时地吃些羊肉就会感到暖和，可见羊肉是人们冬令..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
主要原料 羊皮、碱、肥皂、洗衣粉、盐、芒硝、黄米面等。
设备用具 缸、铲刀、木杆等。
制作方法 先检查皮张有无裂口，皱褶处是否腐烂掉毛，除掉毛上贴有的有刺杂物。如有破口，要先缝好，防止熟制过程中裂口加大，有腐烂的地方要剪掉，缝好后再熟制。
将羊皮放在大缸里，用清水浸泡1～2天后，将皮张取出，里朝上横铺在木杆上，用铲刀铲肉里，铲掉残留肉..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
特种野山羊是天然雄性野羊与优良的南江黄羊母羊杂交配种后产下的一种野性特种羊。该羊种性情温顺、基因稳定，其标记是产下的仔羊身上有直线黑色条纹，以后条纹逐渐转为棕色或深黑色。这种羊肉精多肥少，营养丰富，风味独特，其脂肪中亚油酸含量是家羊的10倍。野山羊制品是鄂东南出口产品之一。以下介绍其加工工艺，供读者借鉴。
1.野山羊火腿的制作
（1）选..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
羊毛在贮藏期间易生蛀虫，从而失去使用价值。采用喷洒萘乙酸甲酯（或萘乙酸乙酯）溶液或撒粉剂的方法，可以防止蛀虫产生。经此法处理的羊毛，可使羊毛贮藏8～12个月不变质。撒粉剂的具体方法如下：
1、配药：所用药物要现用现配。取浓度为98%的萘乙酸甲酯150克，溶于300克丙酮或酒精内，再缓缓加入到10～13克粉状细土中，拌匀后装入纱布袋内。
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[详细内容]更新时间：2014-03-04
剔除羊肉的脂肪膜和筋膜，顺肉绞切成长条状。每100公斤羊肉配料为：食盐5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料，穿绳挂晾风干，或入烘房烘至干硬即为成品。..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
1、酱羊肉
（1）配料标准。主料：羊肉100公斤。辅料：干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。
（2）加工方法。
原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位，切块宜小；而肉质较嫩部位，切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放。
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[详细内容]更新时间：2014-03-03
一、宰杀剥皮
宰杀山羊、绵羊，大多数人还是采用“大抹脖”的传统宰杀法。此法往往会使血 液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊法是，将羊固定好 ，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7-10厘米，然后用力将刀伸入切口内把气 管和血管切断，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放 完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不要用刀剥，不要吹..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
一、羊肉香肠。通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。
1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉（或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1）用绞磨机或利刀绞（切）成1厘米见方的肉粒。
2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2%，食糖占产品湿重的0.25-2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占产品湿重的0.25..
[详细内容]更新时间：2014-02-26
1、清理板皮
将板皮展放在光滑干净的木板上，用钝刀刮去油脂、残肉和 凝血。刮油时，应从臀部向头部方向顺着毛根刮。应当注意，鲜板皮千万不要用 水洗，否则会使板皮失去油润光泽，成为"水浸皮"。
2、整理皮形 鲜板皮一定要撑制成一定的形状。使皮张均匀方正，颈部皮 厚可适当拉抻，腰部拉抻要轻。
3、腌制京晒 通常采取盐腌法，即将清理好的鲜板皮毛面朝下平铺在水泥 地面上，..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
一张好羊皮的价值占活羊总值的45%-50%。因此，优质羊皮的科学制取非常重要。
1、正确屠宰：在羊只的颈部将皮肤纵向切开17厘米左右，然后用力将刀子主切口内挑断气管，再把血管切断放血。注意不要让血液污染了毛皮，放完血后，要马上进行剥皮。
2、巧妙剥皮：最好趁羊身上体温未降低时进行剥皮。把羊只放在一个槽型的木板上，用刀尖在腹中线先挑开皮层，继续向前..
[详细内容]更新时间：2014-02-18
春天气候温暖，是绒山羊抓绒季节。
1、按序抓。按身体的部位应先头部、耳根，逐渐移向颈肩、胸、背、腰和股部来抓绒；按群应先成年母羊、后备母羊、成年公羊、后备公羊来进行抓绒；按同一牧场的地势，应先平原，再山前到山后抓绒；按时间，一般在青草开始发芽后的第10—15天开始抓绒。
2、抓干净。一般采取抓两次，抓绒时，先用大沙剪剪去稍子毛（即高于绒顶部的..
[详细内容]更新时间：2014-02-06
从山羊体上抓取下来的细绒毛叫做山羊绒，简称羊绒。羊绒有白、青、紫三种颜色，白色羊绒可以染织成各种色织品，称为上等品，价值很高；雪青色和紫色的羊绒只能织成本色织品，在价格上也较低。羊绒的质量越好，价格越高，养羊户的收入也就越高。但是，如果错过抓绒的最佳时间，或抓绒方法不当，不仅绒产量下降，而且羊绒的品质变差，以致影响收入。因此，抓绒要适时得法，掌握要领，才能抓到高质量的羊绒。..
[详细内容]更新时间：2014-01-13
(一)宰杀剥皮。宰杀山羊、绵羊，大多数还是采用"大抹脖"的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊法是，将羊固定好，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7-10厘米，然后用力将刀子伸入切口内把气管和血管切断，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不宜用刀剥或气吹，因为刀剥易..
[详细内容]更新时间：2013-12-29
