一、宰杀剥皮
宰杀山羊、绵羊，大多数人还是采用“大抹脖”的传统宰杀法。此法往往会使血 液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊法是，将羊固定好 ，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7-10厘米，然后用力将刀伸入切口内把气 管和血管切断，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放 完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮不要用刀剥，不要吹气，因为刀剥皮易损伤 皮张，吹气对吹气者有害，最好用拳击法，将羊仰卧在洁净的案板上，用尖刀在腹中 线先挑开皮层，继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛 门处。再从两前肢和两后肢内侧挑开两横线，直达蹄间，垂直于胸腹部的纵线。接着 用刀沿着胸腹部挑开的皮层向里剥开5 厘米左右，一手拉紧胸腹部挑开的皮边，一手 用拳头击肉，边拉边击，这样很快就将整个羊皮剥下。
二、整形 将剥下的生皮，用钝刀刮除皮板上的肉屑、脂肪、凝血及杂质，当心不要刮破皮 板，保持毛皮的完整性。然后再去掉口唇、耳朵、蹄瓣。尾骨及有碍皮张整齐的皮角 边等。最后按照皮张的自然形状和伸缩性质，把皮张各部位都平坦地展开，使皮形平 整、方正。
三、防腐处理
①晾干法。将鲜皮晾干到含水量12%-16%，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件， 达到防腐的目的。具体做法是，先将生皮的毛抖顺，皮板向下，毛面向上，按自然形 状伸平四肢，平铺在木板或贴附于墙上，注意不要过分拉撑，直到皮板定型后揭下， 再将皮板朝上，置于阴凉通风处晾干。在晾干过程中，要防止日光暴晒，防冻，防人 畜践踏。
②盐腌法。这种方法能尽快抑制细菌繁殖，保护羊皮的固有质量，不掉毛， 不腐败，能使皮张长期保存。具体做法有两种：一是干腌法。就是把盐面均匀地撒在 鲜皮的内面上，用盐量约为鲜皮量的35%-50%，使盐充分吸收水分，并逐渐渗入皮内。 撒过盐的鲜皮，皮板面相对，堆成小垛，腌制2--3天后拉展晾干。二是水腌法。先在 水池或容器中配制25%的食盐溶液，盐液的温度掌握在15℃ 左右。将鲜皮放入，浸泡 16--26小时，将羊皮取出搭在绳子或木杆上，让其自由滴液。滴净水后，按皮重再在 皮板上撒布20%-25%干盐面，晾干即可。
四、保管储存 经上述处理晾干的羊皮，要板对板、毛对毛地整理好，以每10--20张为一捆，用 细绳捆好入库存放或出售。为保证毛皮质量，防止灰尘落入，可用塑料布等遮盖，必 要时加入卫生球或精萘粉等防虫剂，防止毛皮被虫叮蛀。同时也要注意通风，防鼠害 ，防发霉变质。