无骨鸡柳加工工艺及配方
【更新时间：2014-01-19】 【
打印 】 【 关闭 】【 我要顶 】配方：鸡胸肉100KG，冰水20KG，食盐1.6KG，白糖0.6KG，复合磷酸盐0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，鸡肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。
工艺流程：
鸡大胸（冻）――解冻――切丁――切条――（加香辛料和冰水）――滚揉――腌渍――上浆――裹屑――速冻――包装――入库
具体步骤
1解冻
2切条：切成7－9g条状
3将大胸肉、香辛料、冰水放入及其滚揉
4上浆：浆液采用专业浆液，配比（水：粉＝1.6：1）
5裹粉
6油炸
7速冻
8包装
