复合蔬菜汁的制作
【更新时间:2014-02-24】 【
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利用冬瓜、胡萝卜、番茄、芹菜、菠菜、莴笋等时令蔬菜可制作出营养丰 富、味道鲜美的复合蔬菜汁。
原料处理。取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜番茄、冬瓜、胡萝卜、莴笋 、芹菜和菠菜,清洗干净,分别置于破碎机中处理后,放于蒸笼中加热至70-- 90℃。
榨汁加工。用直径为0.3 厘米和0.5 厘米筛孔的打浆机各打一次,打浆所 得的各种菜浆分别置于专用容器内。按照番茄浆汁占70% ,冬瓜、胡萝卜、芹 菜、莴笋、菠菜浆汁共占30% 的比例置于同一容器内,搅拌均匀,再向原料内 加入糖浆,至原料含糖量达到8%-10%,调酸至0.3%左右,再用胶体磨磨细后过 滤一次。
脱气、包装。将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18--20兆帕压力下均压, 以促使蔬菜汁液混合物充分融合。经高温瞬时灭菌(120-135℃10秒)后,当汁 液冷却到90℃左右时即可装瓶,密封和分段冷却;也可趁热装瓶(75 ℃以上), 在沸水中杀菌10-15分钟,然后分段冷却。