番茄汁的加工
【更新时间：2014-01-04】 【
打印 】 【 关闭 】【 我要顶 】选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。
去子 将准备好的番茄进行破碎去子。
预热 将破碎去子的番茄，迅速加热到85℃，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。
打浆 用三道打浆机打浆，取得汁液。
配料 将番茄原汁100公斤，砂糖0.7~0.9公斤，精盐0.4公斤，混合均匀。
脱气、均质 将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3~5分钟，然后用高压均质机在100~150公斤力／平方厘米压力下均质。
装罐 加热到90℃，装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。
杀菌、冷却 封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃即可。
（ 来源：河南科技报 作者：明明 ）
