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草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓经过加工,可开发出新型草莓食品,更加丰富人类的食品种类,大大增加生产者的经济效益。现向大家介绍2种草莓加工方法,供参考。 一、草莓干的制作技术 1、原料选择:选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓..[详细内容]
更新时间:2014-03-08
草莓果实色泽鲜艳,柔嫩多汁,营养丰富。但由于其含水量高,组织柔嫩,易受机械损伤和微生物侵染,在常温下放置1-2天就开始变色、变味以致腐烂,商品率迅速下降。因此,如何延长草莓果实的贮运期或货架寿命,是生产和销售中亟待解决的问题。本文主要介绍一些常温保鲜草莓方法,以方便贮运和销售。 1、壳聚糖保鲜:取无病、无机械伤的健康草莓果于壳聚糖涂膜液中浸泡20秒后,取出自然..[详细内容]
更新时间:2014-03-08
1、原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。   2、清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8—10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2—3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
随着大棚草莓种植面积的日益增加,冬季水果市场草莓上市量不断增多,但是往往风味很淡,不像5月份的草莓那样香甜可口。这主要是为了使草莓经长途运输不致破损腐烂而过早采收的缘故。 为了解决这一问题,使草莓既能在完熟后采收又能在一定时期保持鲜度,现在普遍采用草莓预冷保鲜技术,能有效地推迟采收后的后熟进程,取得了较好的保鲜效果,其技术要点如下。 一、采收时注..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
草莓红色艳丽、芳香浓郁、酸甜多汁、营养丰富,具有清胃消积、促进食欲等功效。但草莓是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。 一、速冻草莓 选用新鲜、无病虫、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物,然后摘去果蒂、萼片,并按大小规格分级。..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
一、原料选择:选果个大、果粒匀整、无腐烂和疤痕的草莓。   二、清洗:先用清水冲洗一遍,摘去果蒂,削除果实的霉烂部分。然后制备浓度为10%的白糖溶液,加热至沸。冷却后加入二氧化硫,每升糖液加200毫克。然后将草霉放入糖液中,充分搅拌,彻底洗除草霉粘附的杂质。洗过草霉的糖液加适当的助滤剂过滤,再补充二氧化硫后可继续使用。   三、打浆:洗后的草霉要直接..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
草莓果色泽艳丽、酸甜爽口、富含多种营养成分,是水果中难得的色、香、味俱佳者,因此常被人们誉为“水果皇后”,国内外均将草莓视为高档果品。在收获和运输过程中,草莓极易受损伤和遭受微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值。近年来,草莓的产量呈现迅猛上升之势,但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题,因而仅限于本地销售,而且上市时间集中,致使大量的草莓腐烂,造成严重的资源浪费、经济损失和环境污..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小,果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度,深受消费者青睐。草莓是一种高档优质早上市的水果,是“淡季水果之星”,从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。草莓富含无机营养和氨基酸等有机营养物质,每百克果肉含蛋白质12、果胶1--1.7g、有机酸0.6--1.6g,脂肪0.6g、糖5--12g、vc 50--120mg(有活..[详细内容]
更新时间:2014-03-04
草莓酱香气浓郁,色彩美观,在烹饪中常用作酸味调料。其制作也很简单,家庭即可自制食用,现介绍如下。 一、工艺流程:原料选择→清洗→加热浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品 二、操作要点 1、原料选择。选择新鲜、无霉烂、无病虫害、成熟适度的草莓,约八成熟(果皮红色占果皮面积的70%以上),组织硬,耐煮。以果皮红色或深红色以及果胶量多、果酸..[详细内容]
更新时间:2014-03-04
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质,最好用流动水漂洗。   二、破碎用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内,用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚硫酸110克。   三、调糖生成1°酒精,需要1.7克糖,这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量..[详细内容]
更新时间:2014-03-04
将残次草莓用水冲洗干净,倒入锅内加少量水,慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后,放进缸或坛内,添加适量发酵粉,再将容器封严密,让其自然发酵5-7天,容器的上层就会出现一层红褐色的溶液,过滤后取其澄清液,即为香气浓郁的食醋。..[详细内容]
更新时间:2014-03-03
草莓性喜凉爽,不耐高温干旱,若夏季管理不善,便会出现植株严重生理失调,甚至造成大量死亡。笔者根据多年的经验,介绍草莓越夏管理主要措施如下。 1、灌水保湿,遮阴降温。草莓根系较浅,抗旱能力较弱,且叶面积大,蒸发比较旺盛,如不勤浇水,保持土壤湿润,很容易引起茎叶枯萎死亡。因此,当地面露白龟裂时,有灌溉条件的地块,应在夜间沟灌,待水渗透苗地后停灌并排除沟内..[详细内容]
更新时间:2014-03-03
选料:选择八九成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜果,剔除僵果、成熟度差的果。 破碎:将草莓放入冷水中浸泡5分钟,装入有孔的筐中,用流水冲洗干净,然后逐个去除萼片、蒂把儿和杂质。将洗净的草莓稍加滚压破碎。 加糖浓缩:每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克柠檬酸和15克山梨酸。事先将白砂糖配成70-80%糖液,用适量水将柠檬酸和山梨酸溶解待用。 ..[详细内容]
更新时间:2014-03-01
(1)酸-糖保鲜:草莓果实用亚硫酸钠(Na2SO3)溶液浸渍后,晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份柠檬组成的混合物,再将草莓放在其上保存,可显著延长贮藏寿命。 (2)二氧化硫处理:把草莓放入塑料盒中,分别放入1~2袋二氧化硫慢性释放剂,用封条将塑料盒密封、慢性二氧化硫释放剂应该与果实保持一定距离。因为该药剂有还原、褪色作用,与果实接触会使果实漂白、变软,失去..[详细内容]
更新时间:2014-02-28
原料选择 选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。   去果梗及萼片 摘除果梗,剥掉萼片。   清洗 用清水漂洗,以除去草莓表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水冲洗。洗后要沥干水分。   预煮 将清水煮沸,向其中投入草莓,煮至果肉软而不烂为止。预煮..[详细内容]
更新时间:2014-02-28
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