1 衢州乌桃介绍
衢州乌桃又名黑桃，因皮紫肉红而得名，原为 高山野生水果，原产于浙西山区，是目前珍 稀的特种桃品种之一，据常山县林业局调查，衢州 乌桃起源于浙江省常山县新桥乡灯盏坑与浙江省 淳安县交界地区海拔1000m左右的高山上，人工 栽培历史约200年，近年来已经逐步推广到海拔 300m以上的山坡上，现散生分布于常山县新桥乡、 金源乡及衢县举村乡、大洲镇、..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。核果类果实呼吸强度大，都属呼吸高峰型果实。但随树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间，杏和樱桃的成熟期也相对集中，所以容易出现“旺季烂、淡季断”，因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。
一、贮藏特性
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[详细内容]更新时间：2014-03-08
桃脯。选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料，将鲜桃装入铁制框中，置人煮沸的2%－4%的烧碱溶液中，晃动30－60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落，沿缝合线对开毁成两半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃块捞出沥干水分后。置于0．2%－0．5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2－4小时，使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，柠檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤处理过的桃块，加..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
冷藏 桃在低温贮藏中易遭受冻害，在－1℃时就有受冻的危险。因此，桃的贮藏适宜温度为0℃，适宜相对湿度为90%～95%。在这种贮藏条件下，桃可以贮藏3～4周或更长时间。然而，桃在低温下长期贮藏，风味会逐渐变淡，长期低温冷藏会使桃子产生冻害，果肉褐变，特别是桃移到高温环境中后熟时，果肉会变干、发绵、变软，果核周围的果肉明显褐变。在冷库内采用塑料薄膜小包装可延长贮期。
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[详细内容]更新时间：2014-03-06
桃是我国主要树种，产量居水果类第4位，2002年产量523万吨，但由于鲜桃主产期多在夏季高温期，加之冷藏条件差，鲜桃出口量极少，桃罐头年出口量约为3.5万吨，只占世界总出口量的3%，位居世界第8。出口金额历年位居水果类第4（2003年头11个月出口金额为0.5亿美元），为水果出口创汇嬴得盛誉。桃罐头中黄肉桃（俗称"黄桃"），果色金黄艳丽，肉质细韧，酸甜适口，且味浓有香气，深..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
1、采收
通常，桃很少用来贮藏。就耐藏性而言，晚熟品种较早熟品种耐贮，中熟次之，而且中、晚熟品种的桃较适于冷藏，水蜜桃类不耐贮藏。较耐贮藏的品种有：大久保、白风、京玉（北京14号）等。用于贮藏和长途运销的桃，必须选择品质优良、果大、色、香、味俱佳，最好是硬溶质的品种。用于鲜食贮藏的桃应在8－9成熟时采收。远销的鲜食用桃，可稍早采收，一般在7－8成熟时采收。..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
加工工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装
（一）原料收购与分选：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时（即八成熟），立即集中收购；收购时进行分选，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的，还可按果形大小给予分级，以便加工的产品大小一致。
（二）去皮：在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
桃子脆嫩爽口，营养丰富。由桃作基本原料，添加花红、胡萝卜、明胶、香精等精制成的桃糕，韧性好，耐咀嚼，风味独特，且富含多种维生素。其加工程序是：
一、配方 桃果35%-37%、花红果10%-12%、胡萝卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品级明胶1%--2%、食用香精及防腐剂山梨酸盐适量。
二、操作
1.选料：选新鲜、无腐烂、无病虫害的桃..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
一、原料成熟度在8～9成以上，无腐烂、霉变及生果。
二、清洗洗掉表面的泥沙及污物，将果实的褐变部分切掉，并通过刷洗机去掉桃毛。最后用清洗机洗去杂物。
三、预热其目的是软化果实，便于破碎和打浆。预热温度为95℃左右，时间3～5分种。
四、去核和破碎 通过去核破碎机将果核去除，并使果实破碎。为防止变色可加入30～50mg的..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
(1)气调贮藏：气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。目前商业上一般推荐的气调冷藏条件为0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此条件下贮藏可比普通冷藏延长贮藏期1..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
根据加工后的形状，糖水猕猴桃罐头又分为猕猴桃（整果）罐头和猕猴桃片罐头两种。两者加工工艺基本相同，猕猴桃片罐头多切片步骤。
（1）原料选择：选果型大、肉质厚、含糖多、香味浓的品种，以无毛的圆形或椭圆形品种较为适宜。加工前，将霉烂、病虫害、机械伤、畸形、成熟过度及直径小于30毫米的果子剔除。
（2）生产过程：原料选好后，用水充分洗净，投入浓度为..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
近年来我国黄桃罐头出口量上升，种植黄桃的经济效益有了较大的提高，为方便农户对黄桃品种有关特点的了解，本文介绍几个品种，以供生产参考。
一、金旭：7月上旬成熟，果实圆形或长圆形，平均单果重134克，最大单果重210克，两半部较对称。果皮果肉金黄色，靠缝合线处红晕较多，近核处无红丝或稍有红丝，红色素低于25%，肉质细韧，不溶质，汁液中，味酸甜，有香气，可溶性固形物..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
传统的果脯蜜饯含糖量大多在70％—75％，长时间反复加工煮制会导致原果味降低，风味物质和营养成分损失过多，影响产品风味，而且经常食用高糖食品对人体健康不利。所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势。杨桃根据果棱形状不同有甜、酸之分。果棱呈钝者为甜杨桃，果棱呈尖者为酸杨桃。酸杨桃又名三稔、酸稔。无论是未熟或已熟的酸杨桃，酸味都很强，其浆汁pH值常在2—3左右，一般不适宜鲜食..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
猕猴桃是一种原产我国的落叶性滕本果树，近几年来以其果实营养丰富，风味独特，且具有医疗保健作用而倍受亲睐，栽培面积迅速扩大，研究和总结猕猴桃的冷藏保鲜技术在生产上具有深远的意义。
一、猕猴桃的采收
试验表明，猕猴桃最适宜的采收指标为：1、可溶性固形物的含量为6.2%-7.5%；2、从开花到成熟的时间为21周左右（约147d）；3、果实硬..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
如将猕猴桃放在温度较高的地方，6~7天后就可以食用：如放在冷凉的地方，可贮存15天以上；如在温度为0~1℃、相对温度为90％~95％的条件下，则可贮藏4~6个月。在贮藏过程中，需特别注意控制好湿度。贮藏室（容器）内的相对温度若低于90％，则果皮易皱；若高于95％，则果实易烂。此外，贮藏期间应经常检查果品的质量，发现软熟果或烂果，要及时拣出、处理。
简易贮法①将..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
