夹心焦枣酥甜，芳香，风味独特。其制作方法如下：
一、选料 以晒成的大、中型优质红枣为原料。
二、去核 用去核机或去核钻沿枣果纵向去掉枣核。
三、夹心 根据枣的大小，选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。
四、烘烤 将夹心枣倒入特制的烘烤笼内，约占总容积的70％－75％；笼的转速为40转/分，30分钟可烘1笼。
五、加光上色 在..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
红枣营养丰富，含糖量高，既可鲜食，也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下：
一、无核糖枣
无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩，紫红透亮，香气浓郁，软硬可口，含糖量在70%以上，维生素A的含量也较高，具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下：
1、选料去核：要求用肉厚、皮薄、核小..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵，恒温冷藏是鲜枣长期保鲜、延长供应期的有效方法。现将有关技术介绍如下：
选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种，如九月青和冬枣等。
成熟度低(果皮色青转白)的枣果，好果率显著高于成熟度中(果皮色一半转红)和成熟度高(果皮色全部转红)的果实。用于贮藏，应选择果实成熟度较低时采收，注意用手采摘，要求无病、无虫和大小基本一致，..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富，深受消费者的欢迎，也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜，延长市场的货架新鲜时间，是获得较高经济效益的关键。
1、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售时间..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
枣子香甜可口，营养丰富，据测定每百克鲜枣中含维生素C 380毫克、维生素B10.06毫克、维生素 B2 0.04毫克，钙和磷分别为41毫克和23毫克，另外还含有较多的糖分、蛋白质等，是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养，是老人、儿童保健滋补佳品。
用红枣加工的枣蓉香甜可口，营养丰富，是颇受消费者欢迎的佐餐食品。现将枣蓉的加工技术介绍如下：
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[详细内容]更新时间：2014-03-03
一、贮前准备
1、选择耐贮品种：枣的耐贮性因品种的不同而差异很大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。
2、采收：用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为：果面绿色减褪，转为白绿色，此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结实时间不一致，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富，深受消费者的欢迎，也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜，延长市场的货架新鲜时间，是获得较高经济效益的关键。
一、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多，贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差，不适宜进行长期贮存，宜随采随销，避免损失。而对一些晚熟品种，如冬枣、雪枣等可以通过贮存，延长市场销售..
[详细内容]更新时间：2014-03-02
1、用CT－库房消毒剂对库房进行彻底消毒。
2、在入库之前2天内将库温降至0℃。
3、枣应在白熟期采收即枣由绿变白，果面稍泛红润时采收。
4、采收时带果柄，严禁用棍棒敲打的枣入贮。
5、采前喷催红素等激素类的枣不宜贮藏。
6、采后的枣果实经挑选后，用CT-大枣专用液体保鲜剂浸沾，在0℃下边预冷边沥干，果温0℃并充分干爽时，装..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
酸枣树是枣树的砧木，其植株一般比较弯曲，通常是多株生在一起，枝条上有很多小刺，这种植物在山区比较多见。酸枣成熟一般在农历八九月份，成熟后为红色或紫红色，其个头比花生米稍小一点，成熟后味道酸甜兼有，非常好吃，但不宜久藏。现介绍一种比较简单的酸枣罐头制作方法：
一、选果。在农历八九月份，选酸枣树上个头比较大，颜色发白或刚开始变红的酸枣。
二、准备。把..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
红枣干产品风味甜润，营养丰富，维生素C和糖分的含量都很高，素为民间滋补品。红枣中含有芦丁，是治疗高血压的有效成分。
红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。
(一)晒干法
1、工艺流程
原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品
2、操作要点说明
应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品..
[详细内容]更新时间：2014-02-24
一、冬枣品种
1．沾化冬枣 又名鲁北冬枣、苹果枣，是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种，也是当前生产推广发展的主要冬枣品种。现主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地，河北的黄骅、盐山等地也有分布。该品种果实中等偏大，果形近似苹果，平均果重14克--16克，最大果重23．2克。果皮薄而脆，成熟后呈赭红色。果肉细嫩多汁，略具草辛味，生食无渣。可溶性固形物含量3..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
（一）选料、分级：选果型大、果皮全红、肉质厚的优良干鲜枣，剔除残次果，按果实大小分级后分别加工。
（二）清洗、预煮：将枣果洗净后倒入沸水锅中，加盖急煮，水开后稍加冷水，不断上下搅动，预煮5-8分钟。当果肉呈均匀的水渍状、色泽浅绿、质地稍软且具韧性时，预煮完毕。预煮时火力要适宜，过大果实会失去韧性，成品纹理较粗，质量较差。
（三）冷激：将枣果捞出，..
[详细内容]更新时间：2014-02-19
酸枣俗名野枣。用酸枣叶加工制作的酸枣茶具有利尿、消炎等多种保健功能。酸枣茶的加工制作是：
1、适时采叶。原料以嫩叶和芽为佳，采摘时间以4-6月为宜。采回的鲜叶要及时加工处理，剔除杂质，及时加工。
2、及时杀青。杀青的炒锅为倾斜式，锅温200℃左右，方法与制茶杀青相同。
3、揉捻成形。杀青后的叶子摊开，稍晾后用手紧握成团，在木板上向前..
[详细内容]更新时间：2014-02-18
1、放在阳光下晒几天，为防止枣皮变黑，可在枣上遮一层篾席，晒干晾凉后装入缸中；或在阴凉通风处摊晾几天，待晾干后放入缸中，然后盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
2、用30-40克盐，炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多时可按上述比例增加盐。..
[详细内容]更新时间：2014-02-13
1、选择原料：选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种。枣果色泽在转白而未变红时采收为宜。
2、清洗划皮：采后的枣果经挑选分级清洗后，用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹，以划破枣皮为度。
3、熏硫：先用水浸透枣果，再倒入烘盘送进熏硫室进行熏硫2小时～3小时取出。
4、糖煮：按枣果重的70%称取白糖，即10公斤枣..
[详细内容]更新时间：2014-02-08
