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夹心焦枣酥甜,芳香,风味独特。其制作方法如下:   一、选料 以晒成的大、中型优质红枣为原料。   二、去核 用去核机或去核钻沿枣果纵向去掉枣核。   三、夹心 根据枣的大小,选合适的五香花生仁塞入去核后的枣中。   四、烘烤 将夹心枣倒入特制的烘烤笼内,约占总容积的70%-75%;笼的转速为40转/分,30分钟可烘1笼。   五、加光上色 在..[详细内容]
更新时间:2014-03-08
红枣营养丰富,含糖量高,既可鲜食,也可加工制作成蜜枣、熏枣、酒枣、枣泥、枣醋、枣糕等。现将红枣的加工方法介绍如下:   一、无核糖枣   无核糖枣是一种深受人们喜爱的滋补食品。它色泽鲜嫩,紫红透亮,香气浓郁,软硬可口,含糖量在70%以上,维生素A的含量也较高,具有润肺、益脾、强肾、补气、活血等功能。其加工方法如下:   1、选料去核:要求用肉厚、皮薄、核小..[详细内容]
更新时间:2014-03-08
鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵,恒温冷藏是鲜枣长期保鲜、延长供应期的有效方法。现将有关技术介绍如下: 选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种,如九月青和冬枣等。 成熟度低(果皮色青转白)的枣果,好果率显著高于成熟度中(果皮色一半转红)和成熟度高(果皮色全部转红)的果实。用于贮藏,应选择果实成熟度较低时采收,注意用手采摘,要求无病、无虫和大小基本一致,..[详细内容]
更新时间:2014-03-08
鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富,深受消费者的欢迎,也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜,延长市场的货架新鲜时间,是获得较高经济效益的关键。 1、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜进行长期贮存,宜随采随销,避免损失。而对一些晚熟品种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存,延长市场销售时间..[详细内容]
更新时间:2014-03-06
枣子香甜可口,营养丰富,据测定每百克鲜枣中含维生素C 380毫克、维生素B10.06毫克、维生素 B2 0.04毫克,钙和磷分别为41毫克和23毫克,另外还含有较多的糖分、蛋白质等,是人们十分喜爱的果中珍品。中医认为红枣温中滋养,是老人、儿童保健滋补佳品。 用红枣加工的枣蓉香甜可口,营养丰富,是颇受消费者欢迎的佐餐食品。现将枣蓉的加工技术介绍如下: ..[详细内容]
更新时间:2014-03-03
一、贮前准备 1、选择耐贮品种:枣的耐贮性因品种的不同而差异很大,一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。 2、采收:用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为:果面绿色减褪,转为白绿色,此时果实水分多,味甜而质脆。由于枣的花期长,结实时间不一致,故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下..[详细内容]
更新时间:2014-03-03
鲜食枣果以其甜酸鲜脆、清香可口、营养丰富,深受消费者的欢迎,也为广大果农带来了商机。如何做好鲜食枣果的贮藏与保鲜,延长市场的货架新鲜时间,是获得较高经济效益的关键。    一、选用耐藏性品种。我国栽培的鲜食枣品种极多,贮藏性因品种不同而有差异。早中熟品种耐贮性差,不适宜进行长期贮存,宜随采随销,避免损失。而对一些晚熟品种,如冬枣、雪枣等可以通过贮存,延长市场销售..[详细内容]
更新时间:2014-03-02
1、用CT-库房消毒剂对库房进行彻底消毒。   2、在入库之前2天内将库温降至0℃。   3、枣应在白熟期采收即枣由绿变白,果面稍泛红润时采收。   4、采收时带果柄,严禁用棍棒敲打的枣入贮。   5、采前喷催红素等激素类的枣不宜贮藏。   6、采后的枣果实经挑选后,用CT-大枣专用液体保鲜剂浸沾,在0℃下边预冷边沥干,果温0℃并充分干爽时,装..[详细内容]
更新时间:2014-02-27
酸枣树是枣树的砧木,其植株一般比较弯曲,通常是多株生在一起,枝条上有很多小刺,这种植物在山区比较多见。酸枣成熟一般在农历八九月份,成熟后为红色或紫红色,其个头比花生米稍小一点,成熟后味道酸甜兼有,非常好吃,但不宜久藏。现介绍一种比较简单的酸枣罐头制作方法: 一、选果。在农历八九月份,选酸枣树上个头比较大,颜色发白或刚开始变红的酸枣。 二、准备。把..[详细内容]
更新时间:2014-02-27
红枣干产品风味甜润,营养丰富,维生素C和糖分的含量都很高,素为民间滋补品。红枣中含有芦丁,是治疗高血压的有效成分。 红枣干的加工有自然晒干和人工干制两种方法。 (一)晒干法 1、工艺流程 原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品 2、操作要点说明 应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品..[详细内容]
更新时间:2014-02-24
一、冬枣品种   1.沾化冬枣 又名鲁北冬枣、苹果枣,是目前品质最佳的稀有晚熟鲜食品种,也是当前生产推广发展的主要冬枣品种。现主要分布在山东境内黄河以北的无棣、沾化、惠民等地,河北的黄骅、盐山等地也有分布。该品种果实中等偏大,果形近似苹果,平均果重14克--16克,最大果重23.2克。果皮薄而脆,成熟后呈赭红色。果肉细嫩多汁,略具草辛味,生食无渣。可溶性固形物含量3..[详细内容]
更新时间:2014-02-23
(一)选料、分级:选果型大、果皮全红、肉质厚的优良干鲜枣,剔除残次果,按果实大小分级后分别加工。 (二)清洗、预煮:将枣果洗净后倒入沸水锅中,加盖急煮,水开后稍加冷水,不断上下搅动,预煮5-8分钟。当果肉呈均匀的水渍状、色泽浅绿、质地稍软且具韧性时,预煮完毕。预煮时火力要适宜,过大果实会失去韧性,成品纹理较粗,质量较差。 (三)冷激:将枣果捞出,..[详细内容]
更新时间:2014-02-19
酸枣俗名野枣。用酸枣叶加工制作的酸枣茶具有利尿、消炎等多种保健功能。酸枣茶的加工制作是: 1、适时采叶。原料以嫩叶和芽为佳,采摘时间以4-6月为宜。采回的鲜叶要及时加工处理,剔除杂质,及时加工。 2、及时杀青。杀青的炒锅为倾斜式,锅温200℃左右,方法与制茶杀青相同。 3、揉捻成形。杀青后的叶子摊开,稍晾后用手紧握成团,在木板上向前..[详细内容]
更新时间:2014-02-18
1、放在阳光下晒几天,为防止枣皮变黑,可在枣上遮一层篾席,晒干晾凉后装入缸中;或在阴凉通风处摊晾几天,待晾干后放入缸中,然后盖上木盖。也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。     2、用30-40克盐,炒后研成粉末。将500克红枣分层撒盐放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。枣多时可按上述比例增加盐。..[详细内容]
更新时间:2014-02-13
1、选择原料:选用果实大、果肉肥厚疏松、果核小的品种。枣果色泽在转白而未变红时采收为宜。 2、清洗划皮:采后的枣果经挑选分级清洗后,用划皮器或手工将枣果纵划成许多细纹,以划破枣皮为度。 3、熏硫:先用水浸透枣果,再倒入烘盘送进熏硫室进行熏硫2小时~3小时取出。 4、糖煮:按枣果重的70%称取白糖,即10公斤枣..[详细内容]
更新时间:2014-02-08
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