鲜枣采后极易失水、腐烂、发酵，恒温冷藏是鲜枣长期保鲜、延长供应期的有效方法。现将有关技术介绍如下：

选择晚熟、极晚熟的耐贮品系作贮藏品种，如九月青和冬枣等。

成熟度低(果皮色青转白)的枣果，好果率显著高于成熟度中(果皮色一半转红)和成熟度高(果皮色全部转红)的果实。用于贮藏，应选择果实成熟度较低时采收，注意用手采摘，要求无病、无虫和大小基本一致，并将不同成熟度的果实分开存放。

鲜枣要用塑料周转箱或特制纸箱包装。摘后12小时内入箱，不宜在外长久存放。在运输过程中要做到轻装轻卸，防止挤压、磕碰，造成果实损伤。

按果实大小及成熟度分级包装，每箱最多10kg。箱内衬0.02mm厚的打孔塑料袋。然后封箱码垛，进行药物熏蒸。

库房应确保贮藏期间的温度稳定。确认库房保温无误后进行库房消毒，每1立方米库容用10-15克硫磺熏蒸24小时，或用2％-3％的福尔马林消毒24小时。

在采收后24-48小时内将枣入库，1-2天内装满，库内的适宜温度为0℃。

整个贮藏操作应尽量缩短时间，否则易使果实浆烂。鲜枣呼吸强度大，包装用的塑料袋必须打孔，否则会造成枣的无氧呼吸，加快其腐烂过程。