利用残次苹果加工果醋，可以提高果品的利用率，减少生产损失，增加经济效益。
①果品处理：先剔除虫果及腐烂部分，然后洗净放入木制或不锈钢容器中捣碎。
②拌料：在捣碎的果料中掺入麸皮，用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量3％的麸曲，搅拌均匀后，堆成高1-1．5米的馒头形。
③发酵：每日倒料1-2次，温度控制在35℃左右。温..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
苹果套袋，可使生产的苹果全部是高、中档的无公害果品，可最大限度地减少用药次数和用药量，降低农药残留和生产成本，避免环境污染，实现低投入、高产出的目的。目前，市场上用的苹果种类繁多，如何选择适合当地气候条件的果袋，就要从立地条件、袋的结构质量、生产目的及经济条件等多方面综合考虑。
一、袋的种类
1、纸袋
⑴双层纸袋：包括三种类型：一是..
[详细内容]更新时间：2014-03-08
一、选料
以选果个中等大小、含糖量高、肉质致密、皮比较薄、含单宁少、干物质含量高、充分成熟的中晚熟品种为宜，如中熟品种红星类、黄香蕉等，晚熟以红富士品种为主。
二、清洗、去皮
原料在清洗前剔除病虫烂果，然后把原料倒入洗涤槽中，用流动的清水进行充分洗涤，洗去表皮上的药液残留和杂质，然后用手工或机械去皮。
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[详细内容]更新时间：2014-03-08
苹果是较耐藏的水果之一。但是不同品种其耐藏性不同，其中晚熟品种比早、中熟品种耐藏，中熟品种比早熟品种耐藏。红富士、国光等晚熟品种在贮藏过程中硬度和品质变化不是很大，而且抗病性强，适合长期贮藏。红星、元帅、红玉、乔纳金、北斗等中熟品种在贮藏过程中易后熟发绵，品质变化大，这些品种贮藏条件要求严格，一般作为短期贮藏，但通过气调贮藏也可贮藏到翌年的2～3月份。
（1）..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
一、原料清洗：用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
二、切片：切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切片，厚5毫米左右，厚薄均匀一致。
三、护色：称取400克食盐，40克柠檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。
四、..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，这里介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。
一、苹果酱加工的工艺流程 落果等外果的处理——清洗——削皮去核去果柄切块——加热软化——打浆——加糖浓缩——装罐——灭菌——贴标签。
二、技术操作要点和注意事项 ..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
苹果富含多种维生素和酶类，又含有较多的食物纤维。具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。如苹果中含有锂和溴两种具有镇静作用的元素，对克服失眠有一定的帮助；苹果的香味能消除紧张；经常食用苹果还能增强记忆，排除人体内的有害金属，开发苹果冰淇淋不仅能增加冰淇淋的花色品种，而且还可以提高苹果的综合利用。
一、原料配方及品质要求
白砂糖：14％，洁净干燥..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍如下：
一、保鲜纸箱：
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸盐的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。
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[详细内容]更新时间：2014-03-05
为了综合膜、纸套袋的优点，我们用膜、纸袋结合给红富士苹果实施一果套双袋的方法，使生产的苹果全部成为高、中档的绿色果品，果面光洁，蜡粉保护完好，色泽艳丽，无黑、红点，最大限度地减少用药次数和用药量，降低生产成本，达到低投入、高效益的目的。
一果套双袋的方法是：谢花后10-15天，给经过严格疏果、喷药、补钙、补硼的幼果全部套上膜袋；5月下旬到6月底，再在膜袋外加套..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
一、技术介绍：以新鲜苹果为主要原料，优良的苹果酒酵母和醋酸菌酵母为菌种，采用二步发酵法生产苹果原醋，然后调配成苹果醋饮料及其他系列产品。该产品选用法国苹果酒专用酵母及国内优良的醋酸菌种，以青岛优质苹果为原料，根据产品特点，设计最佳工艺方案。采用国内外目前最先进的“液体深层发酵法”和生物工程技术，经过压榨、澄清、酒精发酵、醋酸发酵、冷冻、陈酿、除菌过滤等工艺酿制而成。
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[详细内容]更新时间：2014-03-02
对提升我国苹果汁加工业总体技术水平有极大推动作用的两个课题，刚刚通过了教育部组织的专家鉴定。中国工程院院士方智远、束怀瑞等鉴定专家认为，研究所取得的成果达到了国际先进水平。
这两个课题分别是"苹果加工关键技术与设备研究"和"优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术研究"，均为国家"十五"重大科技专项的组成部分。
在中国农业大学食品科学与营养工..
[详细内容]更新时间：2014-03-01
水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。
1、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
一、技术介绍：本技术在以下6方面有创造性和创新性：
⑴苹果及苹果汁中耐热菌分离，耐热菌的超高压杀菌及耐热菌的全程控制技术。⑵苹果及苹果汁中棒曲霉素产生菌的分离、苹果果肉/果汁培养基上棒曲霉素的产生规律及果汁中棒曲霉素的吸附分离技术。⑶苹果汁中富马酸产生菌分离、苹果汁中富马酸产生条件及规律。⑷近红外光谱快速检测果汁中糖类物质及定标方程建立。⑸果汁中果胶的连续化酶..
[详细内容]更新时间：2014-02-27
原料配方：苹果1千克、冷水1.5升、亚硫酸氢钠1克。
制作方法：
●将苹果洗净，切成片，挖去果核。
●取亚硫酸氢钠1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入苹果片浸
泡30～40分钟，然后用清水漂洗干净。
●把苹果片放入锅中，加入1000毫升冷水，用大火煮沸5分钟后，
迅速捞出，放入冷水..
[详细内容]更新时间：2014-02-25
选择优质熟苹果，洗净去皮去心，切成6毫米左右厚的薄片，迅速放入3%的盐水中护色防氧化。接着，捞出稍淋水，串成串或其它形式，熏硫1小时（熏硫室内用硫磺为原料的0.4%）。然后进行烘干（控温70℃左右，时间6小时），掌握八至九成干，而后可在贮藏室内密封15天回软。最后，根据苹果干质量分级，若有霉变焦化的取出，弹性好不结壳的为上等品。包装后，即可出售。..
[详细内容]更新时间：2014-02-24
