板栗是一种营养价值较高的坚果类食品，深受人们的喜爱。以新鲜板栗、糯米为主要原料，辅以蜂蜜、枸杞子、当参，当归等多味中药的浸提原汁，生产具有养胃健脾、强筋养血、滋补肝肾的新型营养保健酒——板栗糯米酒。下面介绍其加工要点。
一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
二、加工要点
1、板栗的浸水与破碎：先将新鲜板栗去壳，转入广口瓦缸中，加入..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
一、加工流程：筛选→磨沙→洗沙→炒沙→入锅→加糖→出锅→筛分→成品。
二、加工程序：选择籽实饱满、大小均匀、无病虫的优质板栗作原料。首先将直径3-5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒，将沙的棱角磨光滑后，放入水中清洗干净，晒干，再将沙子放进锅中翻炒，当温度达到50℃时即可将板栗放入锅中，板栗与沙子的比例以1:2为宜，要不断用铁铲翻动，以便使板栗受热均匀，待板栗..
[详细内容]更新时间：2014-03-07
一、板栗果茶
1．工艺流程
原料--→去皮--→护色--→预煮--→胡萝卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打浆--→精磨--→调配--→均质--→脱气--→灌装--→杀菌--→成品
2．操作要点 ①原料栗子采用机器或人工清洗，沥水后放入脱皮机内脱皮，再用人工挑选，弃去有腐烂、虫蛀、斑点栗果，余下精选后的栗仁用清水漂洗净。..
[详细内容]更新时间：2014-03-06
刚采收的新鲜板栗呼吸强度大，释放的呼吸热多，不宜立即装袋贮藏。通常采用微湿沙混合栗果贮藏一个月后，再改用薄膜袋贮藏。为防止发霉，装袋前要洗果，并用500倍的甲基托布津水溶液浸果10分钟，晾干后装袋。薄膜袋大小以装25公斤为宜，薄膜厚度0．05毫米。袋上打孔或不打孔，打孔时即在袋的两侧各打直径为0．05毫米的小孔；如用不打孔的袋，则应不定期的打开袋口，以便通风换气，尤其在气温..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
1、剥外壳：板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。
2、去内皮：内皮又称内衣，也可采用两种方法去除，即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
板栗在民间素有“干果之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，它还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。《本草图经》中云：“栗房之心一子谓之栗楔，活血尤效”，《吕氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之说。下面介绍板栗保健食品--膨化栗酥的加工技术。
1、工艺流程 板栗→脱壳→选料→热烫去内..
[详细内容]更新时间：2014-03-01
板栗采收后1～2天内，用500信的甲基托布津水溶液喷湿板栗，边喷边翻动栗果，使其充分接触药液。喷后立即拌入3倍量的湿沙，堆成2米宽、50～60厘米高的栗堆，上面盖一层湿沙，以见不到板栗为度。在最外层用塑料薄膜覆盖，以保持沙的湿度。这样预藏一周左右，要揭开塑料薄膜检查栗堆，防止堆内温度过高或干燥。如温度过高要及时翻堆，并根据湿度情况洒上清水，同时剔除不易再藏的栗果。藏至11月..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
随着市场经济的迅猛发展，糖炒板栗加工业也越来越受到人们的青睐，糖炒板栗也因其特有的风味在食品市场上嬴得了一席之地。
糖炒板栗的生产工艺流程：筛选→清洗→预炒→加糖→起锅。
1、筛选：⑴选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。（注：栗果大小一定要均匀一致，否则影响糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂砾最好为清水砂，砂砾直径以3-4厘米..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
秋风起，又到了板栗上市季节。板栗味美但不耐存贮，新鲜板栗放不了几天，很容易霉烂或失水，风味全无。能不能将板栗通过保鲜以延长上市时间？
这里介绍几种板栗保鲜的方法，分商业性板栗保鲜和一般家庭性保鲜两大类，供参考。
几种农家保鲜栗果的方法
（1）沙藏法 在南方，可选择阴凉的室内，先在地面上铺一层干稻草，然后铺沙6至7厘米厚，沙的湿度以手捏不成..
[详细内容]更新时间：2014-02-22
1 剥壳 将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150℃以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳。
2 除内皮 将去壳的板栗，放入90-95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮；或将去壳板栗放入75-80℃、7％-10％浓度的火碱溶液中，数分钟后，因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。
3 护色 将去掉内皮的板栗肉，放入0..
[详细内容]更新时间：2014-02-21
(一)配料
皮子料用面粉11公斤，饴糖l公斤，熟猪油5.5公斤；油酥料用面粉2公斤，熟猪油1.25公斤；馅料用栗子仁20公斤，砂糖10公斤，熟猪油2公斤，桂花1.5公斤。
(二)原料处理
1．初加工 原料挑选、剥壳、去内衣、护色、漂洗、预煮等工序与糖水栗子罐头相同。但对板栗大小要求不严，只要香味正常的栗肉都可加工。
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[详细内容]更新时间：2014-02-20
板栗怕干、怕水、怕热、怕冻，不耐贮藏。所以，在贮藏期间，常因管理不当而引起失重、发芽和严重腐烂变质。现根据我地果场的经验作以下介绍，以供果农参考。
一、适时采收。当板栗的栗苞由绿转黄并自动开裂，坚果呈棕褐色，全树有1/3球果开裂时采收为宜，不宜过早。采收应避开雨天，雨后初晴或晨露未干时也不易采收，否则易造成严重腐烂。采收的栗苞集中堆放10天左右，待栗苞开裂后剥取..
[详细内容]更新时间：2014-02-18
板栗虽是干果,但怕干、怕水、怕热、怕冻。因此,生产上要充分重视栗果的采收与贮藏。
一、板栗采收
板栗成熟的标志是:栗棚呈黄色,棚顶裂成“十”字形,栗果褐色有光泽。板栗的采收期因品种而异,一般早熟品种9月上旬采收,而晚熟品种则到10月上旬才能采收。
一般用自然落果采收法。栗子成熟后,总苞(栗蓬棱)开裂,果实可自然落下,每日早晨拾取。这样采收,果肉..
[详细内容]更新时间：2014-02-03
板栗是我国一种著名的“土特产”，资源丰富，产量很大。近年来，板栗的国内、国外市场没有从前那么好，价格不断走低，出现滞销现象。其主要原因在于两个方面：其一，目前多限于原板栗炒熟食用，另外少量用于烹饪，消费的量并不大；其二，板栗的主要成分是碳水化合物，对其他的营养成分也不宜估计过高。如果不进行精深加工，开发出受人欢迎的花色品种和扩大应用范围，其销售状况是很难改观的。因此，研讨板..
[详细内容]更新时间：2014-02-01
（一）工艺流程 糖衣栗子是一种蜜饯类糖制品，它的加工工艺流程是：
选别分级→剥壳→磨光、修整→预煮→烘晒→上糖衣→整理包装
（二）操作要点
1.选别分级 选用、新鲜饱满，风味正常，每粒果重量在7g以上的栗果。剔除虫蛀果、霉烂干枯果、破碎果及发芽果。将果实按大、中、小分成三级。
2.剥壳 用机械或手工剥壳，生剥熟剥皆可，熟剥前将..
[详细内容]更新时间：2014-01-12
