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桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核,同属于核果类,它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。核果类果实呼吸强度大,都属呼吸高峰型果实。但随树种和品种不同,所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间,杏和樱桃的成熟期也相对集中,所以容易出现“旺季烂、淡季断”,因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。 一、贮藏特性  ..[详细内容]
更新时间:2014-03-08
工艺流程  仁用杏→脱皮→晒核→砸核→挑仁→成品。 加工要点 脱皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏,在采收后需细心捏取杏核,保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏,经过晾晒后,用滚压和木棍敲打的方法取核,然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离。 晒核 杏核脱皮后还有大量的水分,因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光..[详细内容]
更新时间:2014-03-05
一、杏汁的营养价值 杏果实营养价值极高,含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。经中国食品检测中心测定,杏肉含10%果糖,2.04%有机酸,18蛋白质;含5.8毫克/100克的维生素C,总量在80.3-97.5毫克/100克的17种氨基酸;含有0.36-0.55%的矿物质元素,其中的钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。 ..[详细内容]
更新时间:2014-03-04
工艺流程  选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。 加工要点  选料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的风味,酸度稍高,取汁容易,出汁多,离核,果肉橙黄色,充分成熟,无虫,无伤。加工前杏果用清水洗净,切半,去核。 破碎、预煮 最好把杏肉切成3mm—4mm的小块,不要..[详细内容]
更新时间:2014-03-03
杏仁清凉饮料生产工艺:原料挑选除杂→清洗浸泡→预煮→脱衣→脱苦护色→漂洗→复煮→磨浆→浆渣分离→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→压盖→检验→贴标→打包→成品。 工艺操作要点:水质处理饮料用水必须达到QB926-84中汽水水质要求,工艺中用水经电渗析等处理后测试合格方可使用。 杏仁汁的制备挑选:新鲜颗粒饱满、无霉变的杏仁放入流..[详细内容]
更新时间:2014-02-28
一、杏干加工   1、工艺流程:杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品   2、技术要点:   ⑴清洗。选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉,用清水洗净后沥干水分。   ⑵熏硫。将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房木架上,将燃烧着的木炭倒在熏房中央的铁盘内,把硫磺(1000公斤杏片用3-4公斤硫磺)迅速撒在木炭上,随即离开熏房,然后将门窗严密封闭,约..[详细内容]
更新时间:2014-02-23
工艺流程 鲜杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。 技术要点  清洗 将符合要求的鲜杏,用清水洗净后沥干水分。 去核 鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开,挖去杏核,用清水将果肉冲洗干净,装入筐中。 熏硫 将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内,放在木架上,将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内,把硫磺(1000kg杏..[详细内容]
更新时间:2014-02-21
1、杏仁处理。挑选饱满、个大、无霉变的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的温水中,使水的液面高出杏仁4-5厘米,浸泡12-18小时,然后煮沸5-10分钟,冷却后搓去外皮。以0.75%盐酸溶液为脱苦液,在50-60℃温度下浸泡72小时,脱苦液的用量是杏仁量的2倍左右,每天换水1-2次,直至杏仁无苦味为止。捞出清洗干净,放在筛子上晾干或烘干,粉碎后过100-150目筛,..[详细内容]
更新时间:2014-02-20
仁肉兼用或果肉留用的仁用杏,需细心捏取杏核,保留杏皮,只取杏核的仁用杏,可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5~6d(天)至核壳干透,即可收起砸取核仁。目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁,手摇压核机脱壳能力为200kg/天,电动脱壳机为2 000~4 000 kg/天,破仁率仅为7%。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳,然后拣出完好的杏仁,晾晒后即为成品。..[详细内容]
更新时间:2014-02-03
一、技术介绍:我国杏仁资源相当丰富,大部分杏仁以原料外销,经济效益很低。本项目进行了杏仁系列休闲食品加工方法的研究,产品有果味糖衣类、琥珀类、和酥香类,3个类型13个产品,是很好的杏仁保健系列食品。 山西省农科院农产品综合利用研究所采用自行设计的杏仁脱皮、脱苦方法,使杏仁脱皮干净、脱苦迅速,不伤杏仁;在果味糖衣杏仁加工实验中,从糖衣机预热温度、化糖条件、套糖工..[详细内容]
更新时间:2014-01-20
杏果成熟早,营养价值高,含有丰富的胡萝卜素,钙、磷、铁及有机酸等。杏肉可加工成甜、酸、香、咸的杏话梅、杏干、杏脯和杏酱等;杏仁可加工成香、酥、脆的琥珀杏仁和五香杏仁等。从近10年的国内外市场看,杏果紧缺,尤其是精加工的杏产品供不应求,价格稳中有升,经济效益高。现介绍4种杏产品精加工技术。 ㈠杏话梅 挑选大小均匀,色黄肉厚八成熟的鲜杏,剔除虫果和残..[详细内容]
更新时间:2014-01-07
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