桃、李、杏、樱桃等果实中都含有硬核，同属于核果类，它们在果实发育及贮藏特性方面有共同的特点。核果类果实呼吸强度大，都属呼吸高峰型果实。但随树种和品种不同，所采用的贮运保鲜技术又有区别。桃和李的多数优良品种的成熟期相对集中于7月至8月间，杏和樱桃的成熟期也相对集中，所以容易出现“旺季烂、淡季断”，因而这些特色果品的保鲜也应予以重视。
一、贮藏特性
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[详细内容]更新时间：2014-03-08
工艺流程
仁用杏→脱皮→晒核→砸核→挑仁→成品。
加工要点
脱皮 仁肉兼用的杏果和果肉留用的仁用杏，在采收后需细心捏取杏核，保留完整的杏皮。只取杏核的仁用杏，经过晾晒后，用滚压和木棍敲打的方法取核，然后经过簸扬和人工拣核的办法使核肉分离。
晒核 杏核脱皮后还有大量的水分，因此必须晾晒。晒核时应将杏核摊放在阳光..
[详细内容]更新时间：2014-03-05
一、杏汁的营养价值
杏果实营养价值极高，含有丰富的蛋白质、矿物质元素、维生素和氨基酸。经中国食品检测中心测定，杏肉含10%果糖，2.04%有机酸，18蛋白质；含5.8毫克/100克的维生素C，总量在80.3-97.5毫克/100克的17种氨基酸；含有0.36-0.55%的矿物质元素，其中的钙、铁、钾、镁、磷、锌、硒等微量元素是人体健康和生命代谢所必需的。
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[详细内容]更新时间：2014-03-04
工艺流程
选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。
加工要点
选料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉橙黄色，充分成熟，无虫，无伤。加工前杏果用清水洗净，切半，去核。
破碎、预煮 最好把杏肉切成3mm—4mm的小块，不要..
[详细内容]更新时间：2014-03-03
杏仁清凉饮料生产工艺：原料挑选除杂→清洗浸泡→预煮→脱衣→脱苦护色→漂洗→复煮→磨浆→浆渣分离→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→压盖→检验→贴标→打包→成品。
工艺操作要点：水质处理饮料用水必须达到QB926－84中汽水水质要求，工艺中用水经电渗析等处理后测试合格方可使用。
杏仁汁的制备挑选：新鲜颗粒饱满、无霉变的杏仁放入流..
[详细内容]更新时间：2014-02-28
一、杏干加工
1、工艺流程：杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品
2、技术要点：
⑴清洗。选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉，用清水洗净后沥干水分。
⑵熏硫。将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房木架上，将燃烧着的木炭倒在熏房中央的铁盘内，把硫磺（1000公斤杏片用3-4公斤硫磺）迅速撒在木炭上，随即离开熏房，然后将门窗严密封闭，约..
[详细内容]更新时间：2014-02-23
工艺流程 鲜杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。
技术要点
清洗 将符合要求的鲜杏，用清水洗净后沥干水分。
去核 鲜杏沥干水分后用不锈钢刀沿果肉的缝合线切开，挖去杏核，用清水将果肉冲洗干净，装入筐中。
熏硫 将装有杏片的料筐或竹帘送入熏房内，放在木架上，将燃烧着的木炭倒在房屋中央的铁盘内，把硫磺（1000kg杏..
[详细内容]更新时间：2014-02-21
1、杏仁处理。挑选饱满、个大、无霉变的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮后，置于45℃的温水中，使水的液面高出杏仁4-5厘米，浸泡12-18小时，然后煮沸5-10分钟，冷却后搓去外皮。以0.75%盐酸溶液为脱苦液，在50-60℃温度下浸泡72小时，脱苦液的用量是杏仁量的2倍左右，每天换水1-2次，直至杏仁无苦味为止。捞出清洗干净，放在筛子上晾干或烘干，粉碎后过100-150目筛，..
[详细内容]更新时间：2014-02-20
仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需细心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用杏，可经晾晒后用滚压和木棍敲打法取核。杏核脱皮后晒核5～6d(天)至核壳干透，即可收起砸取核仁。目前生产上多采用手摇压核机和电动脱壳机取仁，手摇压核机脱壳能力为200kg／天，电动脱壳机为2 000～4 000 kg／天，破仁率仅为7％。砸核后可用风车或簸箕筛去部分核壳，然后拣出完好的杏仁，晾晒后即为成品。..
[详细内容]更新时间：2014-02-03
一、技术介绍：我国杏仁资源相当丰富，大部分杏仁以原料外销，经济效益很低。本项目进行了杏仁系列休闲食品加工方法的研究，产品有果味糖衣类、琥珀类、和酥香类，3个类型13个产品，是很好的杏仁保健系列食品。
山西省农科院农产品综合利用研究所采用自行设计的杏仁脱皮、脱苦方法，使杏仁脱皮干净、脱苦迅速，不伤杏仁；在果味糖衣杏仁加工实验中，从糖衣机预热温度、化糖条件、套糖工..
[详细内容]更新时间：2014-01-20
杏果成熟早，营养价值高，含有丰富的胡萝卜素，钙、磷、铁及有机酸等。杏肉可加工成甜、酸、香、咸的杏话梅、杏干、杏脯和杏酱等；杏仁可加工成香、酥、脆的琥珀杏仁和五香杏仁等。从近10年的国内外市场看，杏果紧缺，尤其是精加工的杏产品供不应求，价格稳中有升，经济效益高。现介绍4种杏产品精加工技术。
㈠杏话梅
挑选大小均匀，色黄肉厚八成熟的鲜杏，剔除虫果和残..
[详细内容]更新时间：2014-01-07
