蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。
一、降低呼吸作用，延长贮藏期
蔬采在贮藏中要..
[详细内容]更新时间：2022/4/2 11:42:21
1、发病条件。主要危害膨大期果实，茎蔓或叶片也可以受害。果实发病，先在近地面的果面上出现水渍状暗绿色圆形斑，很快扩展呈暗褐色凹陷斑，并沿病斑周围作水渍状浸延、湿度大时病部表面生出许多灰白色霉状物，病斑迅速扩展，使病瓜很快软化腐烂。茎蔓染病初呈水渍状，后扩展呈暗绿色，茎蔓整段软化湿腐。叶片染病，呈黄褐色近圆形或不规则形病斑，潮湿时病斑上生出稀疏白霉，使叶片腐烂。
2..
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近期，盐城、徐州等地有多位读者来电话反映，当地大面积种植的大蒜出现叶尖干枯等现象。
大丰市南阳镇董海兵来电话说：在前期寒流过后不久，当地几百亩大蒜普遍发病，病蒜叶片上出现芝麻大小的水渍状黄斑，以后叶尖发黄干枯，病株率在20%～30%。他怀疑大蒜叶尖发黄干枯是由冻害或细菌性病害引起的，已对部分田块喷施了多菌灵和福美双。灌云县杨集镇孙林春3月26日来电话反映，当地..
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一、危害症状 蒜蛆以幼虫蛀食大蒜鳞茎，使鳞茎腐烂，地上部叶片枯黄、萎蔫，甚至死亡。拔出受害株可发现蛆蛹，被害蒜皮呈黄褐色腐烂，蒜头被幼虫钻蛀成孔洞，残缺不全，蒜瓣裸露、炸裂，并伴有恶臭气味。被害株易被拔出并被拔断。
二、发生特点 蒜蛆在冬前即可造成危害，入冬后化蛹越冬，翌年3月开始由蛹羽化为成虫。成虫将卵产于蒜根周围的土缝或土块下甚至叶鞘内，卵经5～7天即可孵..
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大蒜粉
1. 工艺流程→选料→浸泡→粉碎→脱水→烘干→粉碎→包装
2.操作步骤
选料：选用收获时叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。
浸泡：将大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净，蒜瓣一色。最后沥干余水待粉碎。
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为细菌性病害，其典型症状是植株急性萎蔫，茎基部维管束变黄色或黄褐色，块茎芽眼变浅褐色或褐色，重者芽眼流脓，块茎腐烂。该病目前尚无有效药剂防治，主要措施是杜绝传染源。一是精选健康种薯，整薯播种。如一定要切块，每切一下，切刀必须用酒精消毒。二是实行轮作换茬。三是及时连土挖起病株带出田间深埋。..
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是低海拔地区的主要害虫。幼虫咬食叶背面叶肉，使被害部位只剩叶脉，形成透明的网状细纹，植株逐渐枯死。防治可采取人工捕捉成虫，摘除卵块，在成虫刚出现时喷施敌敌畏800-1000倍液，防效明显。..
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使用摘心技术比不摘心的茄子不仅采收期提前5-6天，而且单果重增加27.3%。摘心的方法是：一般在第三层果出现后，果实以上的侧枝留2片叶摘心，摘心后要及时追施速效肥料或腐熟的人畜肥。
（ 来源：《科学导报》）..
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茄子在我国各地广泛栽培，它的果实中不仅含有蛋白质、糖还含有钙、磷、维生素C等多种营养成分，是人们喜食的蔬菜，但由于管理不当，会形成果实生理性障碍，商品价值降低。
一、裂果的形成及预防
裂果有果裂和萼裂，主要发生在门茄坐果期，由于温度低或肥水过多，使营养生长过剩，形成裂果；果实膨大过程中，如果白天温度高，夜晚浇水或干旱后突然浇水，果肉生长快，而果皮..
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一、主要害虫
1．蝼蛄 也叫拉拉蛄、土狗子。蝼蛄的成虫（翅已长全的）、若虫（翅未长全的）都对马铃薯形成危害。它用口器和前边的大爪子（前足）把马铃薯的地下茎或根撕成乱丝状，使地上部萎蔫或死亡，也有时咬食芽块，使芽子不能生长，造成缺苗。它在土中串掘隧道，使幼根与土壤分离，透风，造成失水，影响苗子生长，甚至死亡。它在秋季咬食块茎，使其形成孔洞，或使其易感染腐烂菌造成腐烂..
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一、主要害虫
1．蝼蛄也叫拉拉蛄、土狗子。蝼蛄的成虫（翅已长全的）、若虫（翅未长全的）都对马铃薯形成危害。它用口器和前边的大爪子（前足）把马铃薯的地下茎或根撕成乱丝状，使地上部萎蔫或死亡，也有时咬食芽块，使芽子不能生长，造成缺苗。它在土中串掘隧道，使幼根与土壤分离，透风，造成失水，影响苗子生长，甚至死亡。它在秋季咬食块茎，使其形成孔洞，或使其易感染腐烂菌造成..
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1.最料配方：主料——鲜黄瓜5000克。配料——大蒜头250克，红辣椒500克，白酒250克，精盐250克，胡椒粉25克，香菜250克。
加工方法：将鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将大蒜头、红辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及盐搅拌均匀。用一大泡菜坛子，放一层黄瓜即均匀地撒上一层配料，一层层放好压实，上层最后撒一层配料，而后盖住坛口腌制3天左右..
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一、马铃薯香脆片
1、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。
2、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时，捞出放入凉水中冷却，沥干表面水分后备用。
3、渍制：将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟，待置凉..
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用土豆制作的仿虾片，品质酥脆，味香爽口。
1、原料选择：选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重损伤的土豆为原料。
2、原料处理：将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮，切成1.5毫米厚的薄片，再切成大小一致的圆片。然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干。
3、配料组成：土豆片1千克、精面粉100克，鸡蛋2枚，..
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丝瓜以其质脆味甜深受人们的喜爱。夏丝瓜4月下旬－7月上旬种植，6-10月份上市，主要供应秋季，其栽培技术如下：
一、品种选择。夏丝瓜要选耐热、早熟、丰产的品种。
二、选地。夏丝瓜对土地没有什么特殊要求，只要前作不是瓜类的就可以种植。
三、整地播种。由于夏季雨水多，夏丝瓜整地要深沟高畦；畦包沟宽1.6米，畦面宽1.2米。夏季温度高，出苗快，一般直..
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