巧贮大白菜：将大白菜晾晒4-5天，使外帮蔫萎，然后贮存。除烂帮外，不吃时不要掰掉帮子。贮存温度应控制在2cC左右。也可用铁丝做成“S”形的钩子，一头扎进菜根，一头挂在竹竿上，效果比较理想。
巧贮青菜：当天吃不完的青菜，可把其根部放进水里，留到第二天食用。
巧贮香菜：将棵大的香菜，捆成500克的小捆，外用纸包好装入塑料袋里，放在通风处，可保鲜10-15..
[详细内容]更新时间：2022/4/2 11:42:21
1.罐头的外观检验
（1）密闭性能检查 将罐头放在80℃水中，保持1～2分钟，从有无气泡产生判断密封性能。
（2）底盖状态检查 观察底盖有无凹凸现象和封口状况有无异常。
（3）真空度检查与测定 用特制的金属棒或木锤击罐底和罐盖，从声音判断真空度和质量；也可以用特制的真空表和光电技术测定真空度。
2.保温检查 将罐头..
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甜酱白菜是用腌白菜心加工而成。
加工方法：将腌白菜心装入布袋，控水3-4小时，待咸水控净后入缸酱渍。每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤、次酱（即已酱过菜的酱）25公斤。白菜下缸后，每天要打扒4次。酱渍20天左右即可。..
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1、发病症状
夏季蔬菜育苗时往往出现秧苗茎叶生长迟缓，幼苗生长点萎缩，生长停滞；叶片从边缘开始白化、枯焦，整个植株逐渐萎蔫，最后全株死亡的现象。这主要是由于农药选择不当或配制浓度不均匀，造成浓度过高而喷药量过多；也有的掌握不好喷药时间，往往在中午温度很高、光线很强的时间用药。
2.对策
（1）要根据不同的病虫害对症下药；
（2）配制..
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蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。
一、降低呼吸作用，延长贮藏期
蔬采在贮藏中要..
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一、主要病虫害
1、西红柿病害：夏季，由于雨水较大，西红柿容易感染上细菌性软腐病、炭疽病、真菌性褐色腐败病等。
2、辣椒病害：突出的病害有疫病和软腐病，还有生理性落叶。
3、芹菜病害：斑枯病和叶枯病。
4、黄瓜病害：立秋后雨水偏多，温度相对偏低，因此黄瓜的白粉病发生较重。
5、十字花科病虫：十字花科蔬菜上，突出的问题是霜霉..
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一、早期抽薹：胡萝卜在营养生产期并有一定大小时，遇到一定时期的低温而先期通过春化，从而引起抽薹和开花，这种现象称为早期抽薹。早期抽薹后胡萝卜肉质根迅速变硬，失去食用价值，给胡萝卜生产造成巨大损失。在生产中应通过如下措施来预防早期抽薹的发生。
1、选用耐抽薹的品种。品种的特性直接影响着胡萝卜早期抽薹与否，一般冬性强的品种不容易抽薹，而冬性弱的品种则容易抽薹开花，..
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早春棚室栽培的番茄，由于受气温、湿度等环境条件的限制，极易形成落花或畸形果等异常现象，如不采取必要的防治措施，极易造成减产减收。
一、僵界 （一）发生原因。用激素处理花朵的时间把握得不准或激素浓度过大；夜温太低，造成营养物质积累太少。激素处理花朵最佳时间只有3天，即花朵开放当天和开放前2天，在这3天后处理无效，提前处理易形成僵果。（二）防治对策。棚室番茄开花期应注..
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一、症状幼苗、叶、茎和果实均可染病。以叶和青果受害重。幼苗染病，病斑由叶片向主茎蔓延，使茎变细并呈黑褐色，致全株萎蔫或折倒，湿度大时病部表面生有白霉。叶片染病，多从植株下部叶片叶尖或叶缘处开始产生褐色斑，湿度大时，叶背病健交界处长有白霉。茎上病斑呈黑褐色腐败状。果实染病主要发生在青果上，病斑初呈油浸状暗绿色，后变为棕褐色至暗褐色，稍凹陷，边缘明显，果实一般不变软，湿度大时其..
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一、工艺流程
选料——→清洗——→预煮——→切片——→第一次日晒——→盐腌——→第二次日晒——→浸泡、日晒——→配料——→包装
二、操作要点
1．选料 选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子作原料。
2．清洗 将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。
3．预煮 锅内加..
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冷温高湿储藏法：日本农林省果树试验所研究出一种新水果保鲜法，即“冷温高湿储藏法”。它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。其作法是：把冷库的温度调到0至1摄氏度，湿度调到95％，并注入负离子和臭氧的混合气体。这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。
可食性果蔬保鲜剂：英国研制成功一种可食用..
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香菜、茄子、韭菜、青椒、西红柿保鲜小技巧
1、香菜保鲜
挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7－10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1－2天，然后编成辫儿，挂在..
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选择地势高，排水好的地方沿东西向控一条宽1米，长3米，深1.2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5—8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开气孔调节降温。这..
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夹心香辣茄干，是赣东北的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了、吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。
一、原料
1、主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
2、辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
二、配料
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选择地势高，排水好的地方沿东西向控一条宽1米，长3米，深1.2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口，坑顶用玉米秸铺盖后，再覆盖约12厘米厚的土。
将选好的茄果柄把向下一层层码放，果柄插在果层的间隙中，以避免刺伤茄果，码五层茄果后，果顶上覆盖牛皮纸，将坑口堵上，使坑内温度维持在5—8℃。若温度低于5℃，在坑顶加土保温，并堵塞气孔；若温度过高，则打开..
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